Основой песочных пирожных является песочный полуфабрикат, прослоенный или заполненный кремом либо фруктовой начин­кой и украшенный различными отделочными полуфабрикатами. Песочные пирожные могут быть нарезными и приготовленными из штучных выпеченных полуфабрикатов в виде полумесяцев, колец, корзиночек, трубочек.