Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Хлеб пшеничный из обойной муки

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная обойная 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 0,4
Масло растительное 0,15
Итого сырья 101,85

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
ПОДОВОЙ формовой

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. При выработке хлеба на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°.

48.0

7.0

54.0

48.0

7.0

55.0

Хлеб забайкальский из смеси муки пшеничной обойной и 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 50,0
Мука пшеничная обойная 50,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 0,6
Масло растительное 0,15
Итого сырья 102,25

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 48,0
Кислотность мякиша не более, °Н 7,0
Пористость мякиша не менее, % 60,0

Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 0,5
Масло растительное 0,15
Итого сырья 101,95

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы

формо­

вой

подовой весовой и штучный весом 1 кг

ПОДОВОЙ

штучный весом 0,5 кг

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°.

45.0

4.0

65.0

45.0

4.0

63.0

44.0

4.0

63.0

Хлеб целинный из пшеничной муки 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 100,0
Соль 1,4
Дрожжи жидкие, л 20,0
Хмель 0,02
Масло растительное 0,15
Итого сырья 121,57

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость не менее, %

Примечание. Запах хлеба приятный хмелевой

46.0

5.0

68.0

Хлеб из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 0,7
Масло растительное 0,15
Итого сырья 102,15

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формовой подовой весовой и штучный

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°.

45.0

3.0

68.0

44.0

3.0

65.0

Хлеб гражданский из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 1,0
Патока мальтозная 5,0
Масло растительное 0,15
Итого сырья 107,65

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формовой ПОДОВОЙ
Влажность мякиша не более, % 44,0 43,0
Кислотность не более, °Н 3,0 3,0
Пористость мякиша не менее, % 68,0 65,0
Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких или активированных дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

Хлеб гражданский из пшеничной муки 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 2-го сорта

 Соль

Дрожжи прессованные

 Патока мальтозная

Масло растительное

100,0

1,5

1,0

5,0

0,15

Итого сырья 107,65

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формовой ПОДОВОЙ

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость не менее, %

Примечание. В хлебе, изготовленное, дрожжах, допускается увеличение кислотное

45.0

4.0

65.0

на жидких или ти на 1°.

45.0

4.0

63.0

активированных

Хлеб городской из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
; Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
? Дрожжи прессованные 2,0’
Соль 1,75
iСахар 3,0
Маргарин 4,0
Мальтозная патока 5,0
I Сухое молоко обезжиренное 4,0*
, Масло растительное для смазки хлеб­ных форм 0,15
Итого сырья 119,9
* Прессованные дрожжи могут быть заменены жидкими
** Молоко сухое обезжиренное согласно утвержденным нормам замены мо-
жет быть заменено обезжиренным (обратом) натуральным цельным или сухим цельным.

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формовой ПОДОВОЙ
Влажность мякиша не более, % 43,5 43,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0 3,0
Пористость не менее, % 74,0 70,0
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, % 3,0 3,0
Содержание жира в пересчете на су­хое вещество не менее, % 3,2 3,2
Примечания: 1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допуска-
ется увеличение кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара и жира в хлебе
являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных
анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм
по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 '/  

Хлеб белорусский молочный из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 2,0
Соль 1,3
Сахар 2,0
Маргарин 2,0
Сухое молоко обезжиренное 6,0
Масло растительное для смазки хлеб- 0,15
ных форм  
Итого сырья 113,45

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы для хлеба
подового формового
Влажность мякиша не более, % 43,5 - 44,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0 3,0
Пористость не менее, %, 70,0 72,0
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, % 3,0 3,0
Содержание жира в пересчете на су­хое вещество не менее, % 1,7 1,7
Примечания: 1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допуска-
ется увеличение кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара и жира в хлебе
являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных
анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм
по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 % .

Хлеб молочный из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки для хлеба, кг
из муки 1-го сорта из муки 2-го сорта
Мука пшеничная 100,0 100,0
! Соль 1,5 1,5
Дрожжи прессованные 0,5 1,3
Молоко натуральное 20,0 30,0"
Патока 2,0
Масло растительное 0,15 0,15
Итого сырья 124,15 132,95
' Прессованные дрожжи могут быть заменены жидкими.
** Молоко натуральное согласно утвержденным нормам замены может быть заменено молоком обезжиренным сухим цельным.

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы для хлеба из муки, сорт
1-й 2-й

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, %

Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

45.0

3.0

68.0

46.0

4.0

65.0

Хлеб ситный молочный из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 1,5
Молоко сухое цельное 4,5
Сахар 2,0
| Масло растительное 0,15
: Итого сырья 109,65

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность не более, % 44
Кислотность не более, °Н 3,0
Пористость не менее, % 70

Хлеб домашний из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 3,0
Молоко цельное, л 25,0
Итого сырья 130,5
Физико-химические показатели
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 43,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0
Пористость мякиша не менее, % 68,0
Содержание сахара в пересчете на су­хое вещество не менее, % 3,0
Примечания: 1. При работе на жидких дрожжах допускается увеличение
кислотности изделия на 1°. 2. При анализе содержания сахара допускается от­клонение в меньшую сторону от установленной нормы не более 1 % .

Хлеб домашний из пшеничной муки 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 3,0
Молоко натуральное, л 25,0
Итого сырья 130,5
Физико-химические показатели
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 44,0
Кислотность мякиша не более, °Н 4,0
Пористость мякиша не менее, % 63,0
Примечание. В хлебе, изготовленном увеличение кислотности изделия на 1°. на жидких дрожжах, допускается

Хлеб красносельский из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го или 2-го сорта 100,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 1,0
Масло растительное 0,05
Сахар 3,0
Итого сырья 105,55

Физико-химические показатели

Наименование Нормы для хлеба из муки, сорт
j показателей 1-й 2-й
: Влажность мякиша не более, % 44,0 45~0
; Кислотность мякиша не более, °Н 3,0 4,0
Пористость мякиша Не менее, % 65,0 63,0
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, % 3,0 3,0
Примечания: 1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допуска-
ется увеличение кислотности на Г. 2. Нормы содержания сахара являются га-
рантийными и определяются по требованию торговых организаций.

Хлеб горчичный из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1 -го сорта 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 1,0
Сахар 6,0
Масло растительное 0,15
Масло горчичное 8,0
Итого сырья 116,45

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формового ПОДОВОГО
Влажность мякиша не более, % 44,0 42,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0 3,0
Пористость мякиша не менее, % 73,0 68,0
Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %:    
сахара 5,9 5,9
жира 7,9 7,9
Примечания: 1.При работе на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийны­ми и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: саха­ра — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

Хлеб пшеничный из муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Соль 1,25
Дрожжи прессованные 1,0
Масло растительное на смазку форм 0,15
Итого сырья  102,4

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
формового ПОДОВОГО
Влажность мякиша не более, % 44 43
Кислотность мякиша не более, °Н 3 3
Пористость мякиша не менее, % 720 70
Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

Хлеб полесский из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 2,0
]Соль 1,3
; Сахар 3,0
Маргарин 2,0
Молоко обезжиренное сухое 4,0
1 Масло растительное на смазку форм 0,15
Итого сырья 112,45

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 42,5
Кислотность мякиша не более, °Н 2,5
Пористость мякиша не менее, % 73,0
I Содержание сахара в пересчете на сухое ве- щество не менее, % 3,0
Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, % 1,5
Примечания: В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, допус-
кается увеличение кислотности на 1°. 2. Нормы содержания сахара и жира яв- ляются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных
анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм | по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

Хлеб ситный с изюмом подовой из пшеничной муки

высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
iМука пшеничная высшего сорта 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 1,0
Сахар 5,0
Масло растительное 0,15
Маргарин 2,0
Изюм 10,0
Итого сырья 119,45

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 42
Кислотность мякиша не более, °Н 2,5
Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, % : 75
сахара 5,0
жира 1,5
Примечания: 1. Влажность и кислотность мякиша определяются без
изюма. 2. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличе­ние кислотности на 1°. 3. Нормы содержания сахара и жира являются гаран­тийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах до-
пускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по
содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

Саратовский калач из пшеничной муки 1-го и высшего сортов

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
из муки 1-го сорта из муки высшего сорта
Мука пшеничная 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 1,0 1,5
Соль 1,3 1,3
Сахар 1,0 2,0
Масло растительное или маргарин 2,25 2,25
Сода питьевая (для смазки) 0,03 0,03
Соль (для смазки) 0,05 0,05
Итого сырья 105,63 107,13

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы для калача из муки
1-го сорта высшего сорта
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Примечание. В калаче, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

45,5

4.0

68.0

44.5

1              72,0

Хлеб молочный из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
 Дрожжи прессованные 2,0
Соль 1,5
j Сахар 2,0
Масло растительное 2,0
Молоко натуральное, л 10,0
Итого сырья 117,5

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность не более, % 44,0
Кислотность не более, °Н 3,0
Пористость не менее, % 75,0

Хлеб «Ромашка» из пшеничной муки 1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 1,5
Масло подсолнечное 4,0
Сахар 5,0
Масло растительное 0,15
Итого сырья 112,15

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 40,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0
Содержание сахара в пересчете на сухое вещество не менее, % 5,0
Содержание жира в пересчете на су­хое вещество не менее, % 4,0
Пористость не менее, % 68,0
Примечание. Нормы по содержанию сахара и жира являются гарантий-
ными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допуска­ются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

Хлеб кишиневский из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 30,0
Мука пшеничная 2-го сорта 70,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 1,0
Масло растительное на смазку форм 0,15
Итого сырья 102,65

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, %

Примечание. При работе на жидких дрожжах или смеси жидких сованных дрожжей допускается увеличение кислотности изделий на 1°

45.0

4.0

64.0

Хлеб арнаут киевский из пшеничной муки 2-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 100,0
Соль 1,3
Дрожжи прессованные 0,5"
Масло растительное 0,05
Итого сырья 101,85

Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость не менее, %

Примечание. В арнауте приготовленном на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1°.

45.0

4.0

65.0

Хлеб российский штучный из пшеничной муки

1-го сорта

Рецептура

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Соль 1,5
Дрожжи прессованные 2,0
Сахар 8,0
Масло растительное 0,05
Итого сырья 111,55
Физико-химические показатели
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 42,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0
Пористость мякиша не менее, % 68,0
Содержание сахара в пересчете на су­хое вещество не менее, % 8,0

Хлеб матнакаш

Рецептура

  Расход сырья на матнакаш из муки, кг
Наименование сырья

высшего

сорта

1-го сорта 2-го сорта

пшеничной

обойной

Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0 100,0
Соль 1,5 1,6 1,7 1,8
Дрожжи прессованные 3,0 3,0 3,0 3,0
Итого сырья 104,5 104,6 104,7 104,8

Физико-химические показатели

Показатели Нормы для изделий из муки, кг

ВЫСШИЙ

сорт

1-й сорт 2-й сорт обойная
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Примечание. В хлебе, приготов увеличение кислотности на 1°.

43.0

3.0

ленном на

44.0

3.0

жидких др

45.0

4.0

ожжах, до

48.0

6.0

пускается

Паляница

Рецептура

Наименование сырья Паляница
украинская из муки, сорт николаев­ская из му­ки, сорт
высший 1-Й 2-й 1-й
Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0 100,0
Соль 1,3 1,3 1,3 1,5
Дрожжи 2,0 2,0 1,0 1,5
Сыворотка молочная, л 15,0
Масло растительное 0,15 0,15 0,15 0,15

Физико-химические показатели

  Нормы для паляницы
Наименование показателей украинской из муки, сорт николаевской | из муки, сорт ]
  высший 1-й 2-й 1-й
Влажность мякиша не более, % 43,0 43,0 44,0 43,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,0 3,0 4,0 3,0
Пористость мякиша не менее, % 70,0 70,0 68,0 70,0
Примечание. В паляницах, приготовленных на жидких дрожжах, допус­кается увеличение кислотности на 1°.

 

яндекс.ћетрика