Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

 

СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Сухари армейские

Сухари армейские должны вырабатываться по рецептурам, утвержденным в уста новленном порядке. Для сушкн армейских сухарей должен применяться хлеб следующих наименований: а) для сухарей ржаных обойных — хлеб ржаной простой, норма влаж- ности мякиша хлеба должна быть не более 49 %; б) для сухарей ржано-пшеннчных обойных — хлеб ржано-пшеничный, норма влажности мякиша хлеба должна быть ш более 48 %; в) для сухарей пшеничных обойных — хлеб пшеничный из обойной муки норма влажности мякиша хлеба должна быть не более 46 %; г) для сухарей пшеничных 2-го сорта — хлеб пшеничный inмуки 2-го сорта; д) для сухарей пшеничных 1-го сор­та— хлеб пшеничный нч муки 1-го сорта.

 

Физико-химические показатели

 

Нормы для сухарей
Наименование показателей

ржаных

обой­

ных

ржано-

пше­ничных

обой­

ных

пшеничных

обой­

ных

пше­ничных

2-го

сорта

пше­ничных 1 -го сорта
Влажность не более, % а) при отпуске (отгрузке) со

склада производства

б) при приемке продукции на

10,0 10,0 10,0 12,0 12,0
складе Министерства обороны Кислотность в пересчете на су- 11,0 11,0 11,0 12,0 12,0
хое вещество не более, °Н Намокаемость не более, мни: 21,0 20,0 15,0 9,5 7,5
а) для сухарей из формового 5,0 5,0 5,0 4,0 4,0

хлеба

б) для сухарей из подового

хлеба

8,0 8,0 8,0 6,0 6,0
Примечание. При разжевывании намокшего сухаря может ощущаться свойственный сухарю мягкий хруст.
102

 

Сухари сдобные пшеничные
Сухари дорожные, кофейные, московские, сахарные,
пионерские из пшеничной муки 1-го сорта

 

Рецептура

 

Расход сырья на 100 кг муки, кг
Наименование сырья сухари

дорож­

ные

кофей­

ные

москов­

ские

сахар­

ные

пионер­

ские

Мука пшеничная 1-го 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
сорта 1.0 1,0 1,0 1,0 1,0
Дрожжи прессованные 1,0 1,2 1,0 1,2 1,0
Соль 0.5 0,5 0,5 0,5 0,5
Масло растительное 5,0 13,0 13,0 40,0 13,0
Сахар 50/2,0 50/2,0 50/2,0 100/4,0 50/2,0
Яйца, шт./кг 5,0 5,0 3,0 5,0
Масло животное Маргарин 2,0
Итого сырья 109,5 122,7 122,5 151,7 122,5
Физико-химические показатели

 

Нормы для сухарей

 

Наименование показателей

дорож­

ных

кофей­

ных

мос­

ков­

ских

сахар­

ных

пионер­

ских

Влажность не более, % 12,0 12,0 11,0 12,0 10,0
Кислотность не более, °Н 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
Содержание в пересчете на сухое вещество, не менее, %: сахара 5,5 12,5 12,5 5,0 12,5
жира 4,0 4,0 4,0 4,0
Количество в 1 кг, шт. 35—40 55—65 50—60 35—40 100—120
Набухаемость в воде при температуре 60°, мин 2,0 1,0 1,0 1,0 1,0
Примечания: 1. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 2 %, жира — не более 0,5 %. Количество сахара в сахарных сухарях определяется по рецептуре с учетом его доли, закладываемой в тесто, и той. которая идет на обсыпку. 2. В отдельных республиках, краях и областях допускается по согла­сованию с торгующими организациями выработка сухарей на жидких дрожжах с увеличением кислотности на 1°. 3. Определение влажности в готовых сухарях производится не ранее 24 ч после их изготовления.

 

103

 

Сухари сливочные, ванильные, славянские,

любительские (деликатесные) из пшеничной муки выс­

шего сорта

 

Рецептура

 

Расход сырья иа 100 кг муки, кг

 

сухари

 

Наименование сырья

сливоч­

ные

ваниль­

ные

славян­

ские

люби­

тельские

(делика­

тесные)

Мука пшеничная высшего
сорта 100,0 100,0 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 2,0 2,5 2,0 2,5
Соль 1,0 1,0 1,0 1,0
Сахар 20,0 22,0 55,0 • 22,0
Масло животное 15,0 16,0 12,0 16,0
Яйца, шт./кг 80/3,2 100/4,0 100/4,0 100/4,0
Ванилин 0,1 ____ ____
Миндаль 1,0
Масло растительное 0,5 0,5 0,5 0,5
Итого сырья 141,7 146,1 174,5 147,0
Физико-химические показатели
Нормы для сухарей
Наименование показателей сливоч- ваниль- славян- люби-
иых ных ских тельскнх
Влажность не более, % 10,0 8,0 9,0 9,0
Кислотность не более, °Н 3,5 3,5 3,5 3,5
Содержание в пересчете иа 1
сухое вещество, не менее, %: 1
сахара 16,5 18,0 9,0 18,0 1
жмра 10,0 10,5 9,0 10,5
Количество в 1 кг, шт. 45—55 90—105 55—60 95—110
Набухаемость в воде при
температуре 60°, мин 1,0 1,0 1,0 1,0
Примечания: I. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара для сухарей из муки высшего сорта, кроме детских. — не более 2,5 %, жира — не более I %. 2. В отдельных республиках, краях и областях допускается по согласованию с торгующими организациями выработка сухарей иа жидких дрожжах с увеличением кислотности иа 1°. 3. Определение влажности в готовых сухарях производится не ранее 24 ч после их изготовления.

 

104

 

Сухари сдобные ореховые и детские

из пшеничной муки высшего сорта

 

Рецептура

 

Наименование сырья Расход сырья и а 100 кг муки, кг
сухари
ореховые детские
Мука пшеничная высшего сорта 100,0 100,0
Соль 1,0 1,0
Дрожжи прессованные 3,0 2,0
С'ахар 25,0 15,0
Масло животное 15,0 2,0
Яйцо, шт./кг 300/12 " 50/2
Орехи 20,0
Масло растительное 0,5 0,5
Итого сырья 176,5 122,5
Физико-химические показатели

 

Наименование показателей Нормы для сухарей
ореховых детских

Влажность ие более, %

Кислотность не более, °Н Содержание сахара в пересчете иа сухое вещество не более, %

Набухаемость, мни

Примечания: 1. Нормы содержания сахара являются гаран ных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонен! шую сторону по содержанию: сахара для сухарей сдобных орехо — не более 3 %. жира — ие более 1 %. 2. Определение влажности ие ранее 24 ч после их изготовления.

8,0

4.0

17.0

1.0

гийными и опреде я от устаиовлеииь вых — ие более 2,* в готовых сухарях

11,0

3.5

14.5

2,0

тяются в спор- IX норм в мень- %, для детских производится

Сухари сдобные пшеничные с маком, лимонные, горчичные, молочные и школьные из пшеничной муки высшего сорта

 

Рецептура

 

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
сухари
сдобные с маком

сдобные

лимон­

ные

горчич­

ные

сдобные

молоч­

ные

школь­

ные

Мука пшеничная высшего сорта

Дрожжи прессованные Соль

100,0

3

1

100,0

2

Г

100,0

2,5

1

100,0

3

1

100,0

2

1

105

 

Продолжение

 

Расход сырья на 100 кг муки, кг
Наименование сырья сухари
сдобные с маком

сдобные

лимон­

ные

горчич­

ные

сдобные

молоч­

ные

школь­

ные

Сахар 25 15 15 15 20
Масло животное 15 10 _
Маргарин в тесто 10
Масло горчичное 10
Яйцо (меланж), шт./кг 100/4 100/4 100/4 100/4 50/2,0
Мак 15 _ _ _
Масло лимонное в тесто 0,2 _ _
Спирт ректификат, л Молоко цельное сгущенное 02

с сахаром

Масло растительное на

10
смазку листов 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Итого сырья 163,5 132,9 133,0 143.5 125,5
Количество в 1 кг, шт.

Ul

0

1

On

О

80—90 40—50 70—80 75—85
Физико-химические показатели

 

Нормы для сухарей
Наименование показателей

лимон­

ных

горчич­

ных

молоч­

ных

с маком

школь­

ных

Влажность не более, % 9,0 11,0 10,0 10,0 10,0
Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество, не более, %: 3,5 4,0 3,5 3,5 3,5
сахара 13,5 13,5 16,0 18,0 18,5
жира 7,5 9.0 _J,Q , 9,0
Сухари пшеничные сдобные с изюмом и осенние
из пшеничной муки высшего сорта

 

Рецептура

 

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
сухари
с изюмом осенние
Мука пшеничная высшего сорта 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 2,0 2,0
Соль 1,0 1,0
Сахар в тесто (на обсыпку) 17/18 17/18
Маргарин 15,0 15,0
Изюм 20,0 _
Яйцо, шт./кг 100/4,0 100/4,0
Масло растительное 0.5 0,5
Итого сырья 177,5 157,5
106

 

Физико-химические показатели

 

Наименование показателен Нормы для сухарей
С И'ЗЮМОМ осенних
Влажность не более, % 10,0 10,0

Кислотность не более, °Н

Содержание в пересчете на сухое вещество не

менее, %:

3,5 3,5
сахара 13,0 13,0
жира 10,5 10,5
Примечания: I. Сахар и жир определяются после удаления сахара и изюма с поверхности сухаря. 2. Нормы содержания сахара н жира являются гарантийными н определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 2.5 %, жнра — не более 1 %. 3. Влажность в готовых сухарях определяется ие ранее 24 ч после их изготовления. Сухари должны иметь полную набухае-
мость в воде при температуре Ь0 °С в течение 1 мнн.

 

 

яндекс.ћетрика