|
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Россия Хлеб краснодарский из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| С'.оль | ' 1,5 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 102,65 |
| 113 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателен | Нормы | |
| Влажность мякиша не более, % | 45,0 | |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 4,0 | |
| Пористость мякиша не менее, % | 65,0 | |
| Хлеб кубанский из муки пшеничной 1-го сорта |
| Рецепту | ра |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Соль | 1,3 |
| Сахар | 1,0 |
| Масло растительное | 2,1 |
| Итого сырья | 105,4 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателен | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43.0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Пористость не менее, % | 63,0 |
| Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислот- | |
| ностп на 1°. | — |
Калач сибирский из муки пшеничной 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,3 |
| Молоко сухое обезжиренное | 4,0* |
| Масло животное | 4,0 |
| Сахар | 1,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 112,45 |
| * Молоко сухое обезжиренное может заменяться молоком натуральным. * | |
| 114 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н * . Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, % Примечания: 1. В калаче, приготовленном на жидких дрозюка ности на 1°, 2, Норма содержания жира является гарантийной и При контрольных анализах допускается отклонение от установл не более 0,5 %. |
3.0 х, допускается увеличение кислот- пределяется в спорных случаях, енной нормы в меньшую сторону |
Шаньга сибирская из муки пшеничной высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,8 |
| Сахар | 2,5 |
| Масло сливочное | 2,0 |
| Сметана на отделку | 11,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,25 |
| Итого сырья | 119,55 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 42,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Пористость не менее, % | 72,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | |
| сахара | 3,0 |
| жира | 1,7 |
| 115 |
| Сдоба сибирская из муки пшеничной 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная l-roсорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,3 |
| Масло животное | 8,0 |
| Сахар | 5,0 |
| Повидло | 18,0 |
| Яйца в тесто, шт./кг | 50/2,0 |
| Яйца на смазку, шт./кг | 125/5.0 |
| Сахарная пудра на отделку | 1,0 |
| Ванилин | 0,0042 |
| Итого сырья | 142,304 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются в спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в - не более 0,5 %. меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 1 %, жира - |
34.0 2.5 5.0 6.5
|
|
Булка витая из муки пшеничной 1-го сорта ______________ Рецептура________________ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,3 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Сахар | 5,0 |
| Масло животное | 6,0 |
| Масло растительное на смазку | 0,15 |
| Итого сырья | 113,45 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 38,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
|
Пористость не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: |
70,0 |
| сахара | 5,0 |
| жира | 5,0 |
| 116 |
|
Хлеб татарский молочный из муки пшеничной 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,3 |
| Молоко цельное, л | 60 |
| Сахар | 6,0 |
| Масло растительное на смазку форм | 0,4 |
| Итого сырья | 169.2 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 3,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 |
| Содержание сахара в пересчете на сухое | |
| вещество не менее, % | 6,0 |
|
Хлеб донской из муки пшеничной 1-го сорта _______________ Рецептура________________ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Соль | 1,3 |
| Сахар | 1,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 1,0 |
| Масло растительное | 1,0 |
| Итого сырья | 105,3 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателен | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5' |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 |
| Примечание.В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°. | |
| 117 |
|
Булка городская из пшеничной муки 1-го сорта Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная l-roсорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 7,0 |
| Масло растительное | 0,05 |
| Итого сырья | 110,55 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы [ |
| Влажность мякиша не более, % | 41,0 1 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 | |
| Пористость не менее, % | 68,0 ] |
| Содержание сахара в пересчете на сухое веще | |
| ство не менее, % | 7Л 1 |
| Булочка российская из пшеничной муки 1-го сорта |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 4,0 |
| Соль | 1,5 ' |
| Масло животное | 2,0 |
| Сахар | 2,5 |
| Сыворотка молочная | 25,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 135,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы 1 |
| Влажность мякиша не более, % | 41,0 '] |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 1 |
| Пористость мякиша не менее, % | 73,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество ие | |
| менее, %: | 2,5 |
| сахара | 1,6 |
| жира |
| 118 |
| Булка тамбовская из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья иа 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1 -го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,5 |
| Маргарин | 7,0 |
| Сахар | 7,0 |
| Повидло | 10,0 |
| Пудра сахарная | 1,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 128,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 39,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | |
| сахара | 7,0 |
| жира | 6,0 |
Булочка невская из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,2 |
| Молоко цельное | 20,0 |
| Сахар | 3,0 |
| Маргарин | 2,5 |
| Яйцо, шт./кг | 25/1,0 |
| Масло растительное | 0,25 |
| Итого сырья | 129,45 |
| 119 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 40,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 70,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | 2,5 |
| сахара | 3,0 |
| жира |
| Булка весенняя из пшеничной муки высшего сорта I |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 6,0 |
| Масло коровье | 4,0 |
| Мак | 1.° | |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 ?* |
| Итого сырья | П4~Г5 1 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 40,0 |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 |
| Пористость мякиша не менее, % | 72,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | 6,0 |
| сахара | 3,0 |
| жира |
| Булочка сахарная из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 4,0 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 29,0 |
| Масло сливочное | 20,0 |
| Яйцо | 12,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 166,15 |
| 120 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 33,0 |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | |
| сахара | 12,0 |
| жира | 14,0 |
|
Бублики сдобные из пшеничной муки высшего сорта ___________________ Рецептура____________________ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 7,0 |
| Масло коровье | 7,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 116,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 23,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | 7,0 |
| сахара | 6,5 |
| жира |
Бублики особые с тмином из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,7 |
| Сахар | 2,0 |
| Маргарин | 8,0 |
| Тмин | 1,5 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 114,85 |
| 121 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 25,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 |
| Содержание жира в пересчете на сухое вещество | |
| не менее, % | 6,7, |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1 -го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Сахар | 12,0 |
| Масло сливочное | 11,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 125,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 14,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете иа сухое вещество не | |
| менее, %: | 11,0 |
| сахара | 8,0 |
| жира |
