| Хлеб армянский догик из пшеничной муки |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | ||
| сорт | |||
| высший | 1-й | 2-й | |
| Мука | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Соль | 1,3 | 1,3 | •,5 |
| Масло растительное для технических | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
| нужд | |||
| Жидкие дрожжи, л | 25,0—30,0 | 25,0—30,0 | 25,0—30,0 |
| 181 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для хлеба из муки, сорт | ||
| высший | 1-Й | 2-й | |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 | 44,0 | 45,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 | 4,0 | 5,0 |
| Примечание. В изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, допускается повышение кислотности на 1°. |
|
Лаваш армянский тонкий из пшеничной муки Рецептура Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Наименование сырья |
| 1-й | 2-й | обойная | |
| Мука | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Соль | 1,5 | 2,0 | 2,0 ,j |
| Закваска, жидкие дрожжи | 2,0 | 2,0 | 2,о : |
| мука пшеничная, сорт |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для лаваша армянского из муки, сорт | ||
| 1-й | 2-й | обойная | |
| Влажность не более, % | 28,0 | 29,0 | 30,0 |
| Кислотность не более, °Н | 4,0 | 5,5 | 6,0 |
