| Лаваш чеченский |
| Рецептура_____ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,5 |
| Итого сырья | 103,0 |
| Физико-химические показатели |
| Нормы изделий из муки пшеничной, | ||
| Наименование показателей | сорт | |
| высший | 1-й | |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 | 44,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 | 4,0 |
Лепешки чеченские из пшеничной муки высшего |
| и 1-го сортов |
| Рецептура |
| Наименование сырья * | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Соль | 1,5 |
| Итого сырья | 102,5 |
| 183 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для лепешки, кг | |||
| высший сорт | 1-й | юрт | ||
| Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н |
40 3,0 |
42 3,0 |
40 3,5 |
42 3,5 |
| Сдобная лепешка «Хоккум» из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,5 |
| Соль | 1,3 |
| Сахар | 7.0 |
| Маргарин | 1.0 |
| Яйцо, шт./кг | 70/2,8 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья |
| 120,75 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Норма |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество, %: | 6,9 |
| сахара | 5,7 |
| жира |
