Процесс приготовления йогурта развивался годами — от простой малопроизводительной домашней операции до производства на средних и крупных предприятиях, перерабатывающих десятки тысяч литров в день. Необходимые приспособления и оборудование варьируются в зависимости от производимого сорта йогурта, масштабов
производства и достигнутого уровня техники. Таким образом, представляется целесообразным рассмотреть оборудование и предприятия в соответствии с суточными масштабами производства йогуртов, а именно:
• домашнее приготовление или мелкое производство;
• производство на малом предприятии (или непосредственно на предприятии розничной торговли);
• крупное промышленное производство.