В процессе производства используется различное технологическое оборудование, и тип моющего средства выбирается в зависимости от его назначения, например:
• мягкие моющие средства используются для ручной мойки;
• комбинированные мягкие моющедезинфицирующие средства сходны с вышеупомянутыми, но более эффективны;
• моющие средства для безразборной мойки (С1Р) многочисленны и разделены на две основные категории: одни используются для обработки оборудования, где не происходит нагрева, другие — для обработки поверхностей, соприкасающихся с горячим молоком.

Примером оборудования для переработки молока, на котором не используется нагревание, может служить следующее: 
- оборудование на участке приемки молока;
- резервуары для хранения;

- оборудование для подготовки молочной основы;
- резервуары для сквашивания;
- пластинчатые/трубчатые охладители;
- промежуточные резервуары для хранения йогурта;
- разливочные (фасовочные) автоматы; 2
- установки для ультрафильтрации или обратного осмоса.

Примерами оборудования, используемого в процессе тепловой обработки молока, служат:
-теплообменники; 
-испарители;
- ванны длительной пастеризации для приготовления закваски;
- оборудование для обработки фруктов.

Большая часть жидких моющих средств сходна с вышеупомянутыми, и применяются они, как правило, на крупных предприятиях с использованием автоматически управляемых систем безразборной мойки (С1Р). Эти моющие средства имеют жидкую консистенцию, поскольку в ходе цикла мойки жидкость проще распределить, а также проще контролировать концентрацию моющего средства. 

Использование моющих средств для бутылкомоечных машин при промышленном производстве йогуртов весьма ограничено, поскольку большая часть продукции упаковывается в одноразовые емкости (тару). Моющие средства для машин, используемых для мытья молочных фляг, применяются с целью защиты определенных металлов (например, алюминия), поскольку именно они обладают способностью снижать опасность коррозии и/или окисления (то есть изменение цвета алюминиевой поверхности на более темный или черный).

Отсюда можно заключить, что выбор моющего средства для выполнения им определенной задачи, а также обработки того или иного элемента технологического оборудования для изготовления йогуртов напрямую зависит от его функциональных характеристик. 

Некоторые из возможных составов предложены в табл. 4.3