Развитие зародышевого листка является одним из показателей, характеризующих растворение солода. Оптимальными величинами считают следующее распределение в пробе солода по развитию зародышевого ростка: 1/4 длины зерна – 0%; 1/2 – 3%; 3/4 – 25%; 1 – 70%; >1 – 2%.

Если в пробе солода преобладают зерна с длиной зародыше­вого листка менее 70% от длины зерна, то эти солода относят к недорастворенным. В том случае, когда в солоде преобладают зерна с длиной ростка более длины зерна, солод характеризуется как перерастворенный.

Однако следует иметь в виду, что ра­створение солода не происходит одновременно с развитием зародышевого листка, которое главным образом лает возможность установить ход прорастания и равно­мерность роста.