Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

 

Светлое пиво с массовой долей сухих веществ 16%, обладающее оригинальным вку­сом и ароматом, обусловливаемыми солодом, хмелем и медом. Данный сорт пива предложен пивоварами Киевского пивоваренного завода № 2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией. Сусло для Переяславского пива го­товится из светлого ячменного солода (66%), рисовой сечки (17,5%), натурального меда (16,5%) по двухотварочному способу.

В воду, подогретую в заторном котле до 51-52°С, засыпают все количество рисо­вой сечки и равное ему количество солода. После размешивания и 15-20-минутной выдержки массу подогревают до 63°С и выдерживают в течение 30 мин. Затем массу подогревают до 70°С и при этой температуре выдерживают 30 мин, после чего подо­гревают до кипения и кипятят в течение 40 мин (первая отварка).

В период подогрева рисово-солодового затора до 70°С в другом котле затирают остальное количество солода при температуре 51-52°С и в солодовый затор перека­чивают прокипяченный рисово-солодовый, вследствие чего температура смеси дости­гает 62°С. При этой температуре массу выдерживают 30-40 мин, после чего отбирают 40% объема затора в освободившийся котел для второй варки. Отобранную массу подогревают до 70°С и после непродолжительной выдержки (10-15 мин) подогрева­ют до кипения. Затор кипятят в течение 10 мин (вторая отварка). Прокипяченную часть затора перекачивают в котел с остальной заторной массой. В результате соедине­ния обеих частей затора устанавливается температура 72°С, при которой производят выдержку до полного осахаривания крахмала. Осахаренную массу подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.

Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации 13,5%. Одновре­менно с началом фильтрования сусла приступают к растворению меда. В заторный котел набирают воду, подогревают до 90-100°С и добавляют мед в соотношении меда к воде 1,0:1,4 по массе. Смесь доводят до кипения и кипятят в течение 30 мин. В про­цессе кипячения с поверхности медового сусла 2-3 раза снимают пену и воск; по окон­чании кипячения его перекачивают в сусловарочный котел (за 15 мин до окончания варки с хмелем).

 

яндекс.ћетрика