16.1. ОБРАБОТКА СЕРНОЙ КИСЛОТОЙ (КИСЛОТНАЯ БАНЯ)

В зависимости от интенсивности микробной обсемененности дрожжи выдерживают от 30 до 60 мин при кислотности от 30 до 70 см³ 0,1 Н раствора гидроксида натрия на  100 см³.

Если в культуре обнаружено интенсивное бактериаль­ное обсеменение и нет возможности начать новый разво­дочный цикл, применяют жесткую кислотную обработку в течение 60 мин при кислотности 70. В этом случае дозу засева удваивают или утраивают, используя максималь­но сбалансированные среды, так как наряду с бактериями гибнут и ослабленные дрожжевые клетки.

В таблице 21 приведен расход концентрированной сер­ной кислоты для кислотной обработки на 10 дм³ разведен­ных дрожжей.

Таблица 21

Расход серной кислоты для кислотной обработки

Не следует чрезмерно увлекаться кислотной обработ­кой, так как она оказывает техно­логически значимое от­рицательное влияние на ферментативную активность дрожжей.

16.2. ОБРАБОТКА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТОЙ

Прессованные засевные дрожжи разводят 1:1 водой, размешивают и добавляют
100%-ную молочную кислоту в количестве 2% к массе дрожжей, тщательно перемеши­вают, выдерживают 1 ч и передают в дрожжерастильный аппарат.

Если засевные дрожжи хранят в виде суспензии с кон­центрацией дрожжей 500 г/дм³, расход 100%-ной молоч­ной кислоты составляет 1% к объему суспензии. При ис­поль­зовании 40% -ной молочной кислоты ее расход соот­ветственно увеличивается в 2,5 раза.

По сравнению с серной молочная кислота имеет ряд преимуществ: неагрессивна, работа с ней не требует спе­циальных мер (с точки зрения техники безопасности), она благоприятно действует на физиологию дрожжей.

16.3. ОБРАБОТКА СМЕСЬЮ МОЛОЧНОЙ И БОРНОЙ КИСЛОТ

Их дозируют из расчета 2,5 см³ 40% -ной молоч­ной и 0,2 г борной на 1 кг дрожжей. Борную кислоту пред­варительно разводят в небольшом количестве воды. Сус­пензию с добавками тщательно перемешивают и выдер­живают 1 ч.

16.4. ОБРАБОТКА ФУРАЗОЛИДОНОМ

Препарат добавляют к суспензии засевных дрож­жей в количестве 0,1% к массе дрожжей, или 0,05% к объ­ему дрожжевой суспензии, перемешивают и выдержива­ют 1 ч.

16.5. ОБРАБОТКА ПЕРЕКИСЬЮ ВОДОРОДА

Перекись водорода добавляют к суспензии за­севных дрожжей из расчета 2% к массе дрожжей, или 1% к объему дрожжевой суспензии (в расчете на 100%-ную), переме­шивают и выдерживают 1 ч.