Приложение А
(справочное)

Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы

А.1. Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида приведен в таблице А.1.

Таблица А.1.

Виды птицы                    Выход съедобной части, % к массе потрошеной тушки
Цыплята-бройлеры        70
Куры                               60
Индейки                          80
Утки                                60
Гуси                                75
Перепела                        85

А.2. Выход съедобной части при разделке частей тушек цыплят-бройлеров приведен в таблице А.2

Таблица А.2

Часть тушки                    Выход съедобной части, % к массе части тушки
Спинка с кожей              50
Грудка с кожей               85
Окорочок с кожей          70
Бедро с кожей                80
Крылья с кожей              55
Голень с кожей               65
Шея без кожи                  65
Ноги, отделенные по плюсневому суставу 40
Голова                            50