ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ, ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
Poultry slaughtering products, poultry meat ready-to-cook products and the objects of production environment Sampling methods and the preparation to microbiological analyses
Дата введения - 2018-01-01
1 Область применения
1.1 Настоящий стандарт распространяется на продукты убоя птицы (тушки, части тушек, жир-сырец, кожу, субпродукты, мясо птицы механической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллагенсодержащее), предназначенные для пищевых целей, полуфабрикаты из мяса птицы (далее – продукт) и объекты окружающей производственной среды (технологическое оборудование, тара, инвентарь, стены и полы производственных цехов, воздух в производственных цехах, одежда и поверхность рук работников) и устанавливает отбор проб методами: смыва ополаскиванием; протирания; вырезания (иссечения) кусочков ткани продукта; смыва с объектов окружающей производственной среды, обсле¬дование воздуха в производственных помещениях седиментационным и аспирационным методами, а также подготовку к микробиологическим исследованиям.
1.2 Отбор проб проводят с целью производственного контроля на предприятиях, где проводится убой птицы и/или переработка продуктов убоя птицы.
1.3 Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей продуктов убоя птицы и полуфа¬брикатов из мяса птицы проводят для испытания их по показателям микробиологической безопасности.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты;
ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие тре¬бования
ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не¬автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 171-81* Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
4 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Тех¬нические условия»
ГОСТ 245-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические ус¬ловия
ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические усло¬вия
ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
ГОСТ 3164-78 Масло вазелиновое медицинское. Технические условия
ГОСТ 4147-74 Реактивы. Железо (III) хлорид 6-водный. Технические условия
ГОСТ 4148-78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия
ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия
ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
ГОСТ 4201-79 Реактивы. Натрий углекислый кислый. Технические условия
ГОСТ 4209-77 Реактивы. Магний хлористый 6-водный. Технические условия
ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 4530-76 Реактивы. Кальций углекислый. Технические условия
ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индика¬торов
ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия ГОСТ 5789-78 Реактивы. Толуол. Технические условия
ГОСТ 5833-75 Реактивы. Сахароза. Технические условия
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 6038-79 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия
ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ 6691-77 Реактивы. Карбамид. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Общие технические условия
ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо¬вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.6-2015 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявле¬ния и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
ГОСТ 7702.2.7-2013 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявле¬ния бактерий рода Proteus
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ 9285-78 (ИСО 992-75. ИСО 995-75, ИСО 2466-73) Калия гидрат окиси технический. Технические условия
ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита¬тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы вы¬явления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10929-76 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
ГОСТ 11078-78 Натр едкий очищенный. Технические условия
ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руко¬водящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории
ГОСТ ISO 11133-2-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководя¬щие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 2. Практические руководящие указания по эксплуатационным испытаниям питательных сред
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия
ГОСТ 11773-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие техни¬ческие условия
ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические ус¬ловия
ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия
ГОСТ 19126-2007 Инструменты медицинские металлические. Общие технические условия
ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы ис¬пытаний
ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
ГОСТ 22180-76 Реактивы. Кислота щавелевая. Технические условия
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана¬лизов
ГОСТ 27068-86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Техниче¬ские условия
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл
ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия
ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 31657-2012 Субпродукты птицы. Технические условия
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999: ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Ме¬тоды выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия
ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические ус¬ловия
ГОСТ 31990-2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты»,. который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже¬месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен¬ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины, определения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определе¬ниями:
3.1.1 продукты убоя птицы: Пищевая продукция в сыром виде, не подвергнутая тепловой обра¬ботке, полученная в результате промышленного убоя птицы и предназначенная для дальнейшей переработки (обработки) и/или для реализации включающая потрошенные тушки птицы, их части, жир-сырец, кожу тушки птицы, обработанные субпродукты, мясо птицы механической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллагенсодержащее птицы.
3.1.2 сырье коллагенсодержащее птицы: Продукт убоя птицы (ноги, кисти крыльев, хрящи, кость птицы пищевая), в состав которого входят ткани, являющиеся источником получения коллагенсодержащих продуктов.
3.1.3 объекты окружающей производственной среды: Технологическое оборудование, тара, инвентарь, стены и полы производственных цехов, воздух в производственных цехах, одежда и поверх¬ность рук работников.
3.2 В настоящем стандарте приведены следующие сокращения:
МПМО – мясо птицы механической обвалки.
КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
БГКП – бактерии группы кишечной палочки (колиформы).
4 Требования безопасности
4.1 Требования безопасности при работе с микроорганизмами – по ГОСТ ISO 7218; с химиче¬скими реактивами – по ГОСТ 12.1.007, требования пожарной безопасности – по ГОСТ 12.1.004, с электрооборудованием по документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к персоналу – по ГОСТ ISO 7218.
5 Аппаратура, оборудование, материалы, реактивы
5.1 Общие требования к аппаратуре, оборудованию, материалам, реактивам – по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 31467.
5.2 При отборе проб и подготовке к микробиологическим исследованиям используют следующие аппаратуру, оборудование, материалы и реактивы.
Бокс биологической безопасности по ГОСТ ISO 7218.
Весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1 или по документу, действующему на территории госу¬дарства, принявшего стандарт.
Ватно-марлевый тампон стерильный.
Гомогенизаторы, смесители и миксеры по ГОСТ ISO 7218.
Губки (спонжи) стерильные увлажненные забуференной пептонной водой или нейтрализующим раствором, или летиновым бульоном.
Дозатор (устройство для разливки) питательных сред и реактивов по ГОСТ ISO 7218.
Контейнеры, флаконы лабораторные для взятия проб (стерильные) с завинчивающейся крышкой.
Контейнер (сумка-холодильник).
Температурные индикаторы для контроля повышения и понижения температуры транспортировки образцов химические одноразовые на клеевой основе.
Морозильная камера по ГОСТ ISO 7218.
Ножницы медицинские по ГОСТ 19126.
Одноразовое оборудование и материалы по ГОСТ ISO 7218.
Перчатки медицинские одноразовые.
Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ 12302.
Пакеты для отбора проб стерильные вместимостью 6750 см3, 4000 см3, 1650 см3, 650 см3, 450 см3, 355 см3.
Пакеты для гомогенизации проб с фильтром и без фильтра стерильные.
Пинцеты, зажимы медицинские по ГОСТ 19126.
Пипетки и пипеточные дозаторы по ГОСТ ISO 7218.
Портативная газовая горелка.
Рамки-трафареты.
Спиртовка по ГОСТ 25336.
Скальпели медицинские по ГОСТ 19126.
Спирт этиловый по ГОСТ 5962.
Стеклограф-маркер.
Тампоны (свабы), аппликаторы в пробирке стерильные с нейтрализующим раствором или с летиновым бульоном, или с забуференной пептонной водой.
Тампоны (свабы), аппликаторы в пробирке (стерильные).
Тампоны (свабы) на палочках стерильные сухие.
Термометры и температурно-контролирующие устройства, включая автоматические записываю¬щие устройства по ГОСТ ISO 7218.
Холодильник по ГОСТ ISO 7218.
Шпатель из нержавеющей стали медицинский по ГОСТ 19126. Штатив металлический.
Раствор физиологический.
Вода водопроводная стерильная.
Пептонная вода.
Готовая питательная среда дипслайды (пластинка, на которую с обеих сторон нанесен слой пи¬тательной среды [неселективной или селективной]; пластинки находятся в стерильных пробирках с крышками).
Разбавители для приготовления разведений по документу, действующему на территории государ¬ства, принявшего стандарт.
Готовые разбавители для приготовления разведений с забуференной пептонной водой или с вос¬станавливающий разбавителем.
5.3 Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и аппаратуры с техническими характеристиками, а также реактивов и материалов по качеству не ниже указанных в 5.2.
5.4 Подготовка аппаратуры, оборудования, материалов и реактивов - по ГОСТ ISO 7218.
