Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

50. Пирожное «Песочное кольцо» (307)

Полуфабрикаты в г:  
песочный № 8 -   4200,0
ядра орехов (жареные) дробленые -   480,0
яйца (для смазки) -   120,0
                                              Выход -   4800,0

 

Масса 48 г 

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая
доля
сухих веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 100 шт готовых
изделий, г
Песочный
№ 8
Яйца (для смазки) Ядра орехов (жареные) дробленые в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85.50 2224.0     2224,0 1901,5
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85.50 178.0     178,0 152,2
Сахар-песок 99.85 890,0     890,0 888,7
Меланж 27,00 311.0     311,0 84.0
Масло сливочное 84,00 1334,0     1334,0 1120.6
Эссенция 0,00 8.9     8,9 0,0
Натрий двууглекислый 50,00 2,3     2,3 1.2
Аммоний углекислый 0.00 2,3     2,3 0.0
Соль 96.50 8.9     8.9 8,6
Ядра орехов (жареные) дробленые 97.50     493,0 493,0 480.7
Яйца 27,00   123.0   123,0 33,2
Итого сырья на полуфабрикаты - 4959,4 123,0 493,0 - -
Выход полуфабрикатов - 4314,0 - - - -
Итого сырья - - - - 5575.4 4670,7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 4200,0 120,0 480,0 - -
Выход готовой продукции 93,11 - - - 4800,0 4469.3
Влажность   5,50 ± 1,5%        

Песочный полуфабрикат в форме кольца. Поверхность смазана яйцом и обсыпана дроблеными орехами.

 

яндекс.ћетрика