Бисквитные торты представляют собой два или три слоя бисквитного полуфаб­риката, пропитанных сиропом и прослоенных кремом или фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны тортов покрыты кремом или фруктовой начинкой; боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Поверхность тортов имеет художественный рисунок, форма тортов квадратная, круглая, продолговатая в виде полена и др.

Подготовка бисквитного полуфабриката к отделке. Бисквитный полуфабри­кат зачищают и выравнивают ножом до правильной формы, разрезают в горизон­тальном направлении на два или три пласта определенной толщины (в зависимос­ти от наименования торта).

При изготовлении двухслойных тортов верхний пласт бисквитного полуфаб­риката снимают. Поверхность нижнего пласта слегка пропитывают сиропом с по­мощью кисточки или специальной лейки. На нижний пласт бисквитного полуфаб­риката равномерно наносят крем или фруктовую начинку и покрывают вторым пластом полуфабриката. Верхний пласт пропитывают сиропом, но несколько обильнее, чем нижний, покрывают равномерно кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают слоем крема или фруктовой начинки и обсыпают крошкой.

При изготовлении трехслойных тортов второй пласт покрывают третьим плас­том, который пропитывают сиропом и покрывают кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны покрывают кремом или фруктовой начинкой и обсыпают крошкой.

В зависимости от рецептуры торта возможна комбинированная прослойка бис­квитного полуфабриката кремом, фруктовой начинкой или вареньем. Возможно также комбинирование светлого и темного (с какао-порошком) бисквитного полу­фабриката.

Отделка. Художественную отделку подготовленного бисквитного полуфабри­ката производят отделочными полуфабрикатами в зависимости от наименования торта.

Бисквитно-кремовые торты отделывают кремом, воздушным или песочным полуфабрикатом, украшают фруктами, цукатами, орехами.

Бисквитно-фруктовые торты украшают фруктами, цукатами, кусочками желе. Желе для покрытия поверхности тортов используют в жидком виде с темпе­ратурой 60-65°С. Из охлажденного желе специальными выемками получают ук­рашения в виде ягод: клюквы, винограда и др.

При изготовлении глазированных бисквитных тортов верхнюю поверхность бисквитного полуфабриката глазируют помадой основной или шоколадной, подогретой до 50-55°С, и художественно отделывают кремом или другими отделочны­ми полуфабрикатами.