Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

1. Торт «Бисквитно-кремовый» (1а)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1                                              -        3750,0

сироп для промочки (крепленый) № 57      -        2000,0

крем «Шарлотт» № 39                                -        3600,0

крем «Шарлотт» шоколадный № 45            -        400,0

крошка бисквитная жареная № 3              -        75,0

фрукты                                                     -        175,0

                                               Выход        -       10000,0

 

Масса 1 кг и менее

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем «Шарлотт»
№ 39
Крем «Шарлотт» шоколад­ный  
№ 45
Сироп «Шарлотт»
№ 40
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 1081,0         27,0 1108,0 947,3
Крахмал картофельный 80,00 267,0         7,0 274,0 219,2
Сахар-песок 99,85 1334,0 1051,0     1536,0 34,0 3955,0 3949,1
Меланж 27,00 2223,0         56,0 2279,0 615,3
Эссенция 0,00 13,3         0,3 13,6 0,0
Масло сливочное 84,00     1557,0 157,0     1714,0 1439.8
Пудра ванильная 99,35     15,2 0.6     15,8 15.8
Коньяк или вино десертное 0,00   98,3 6.0       104,3 0.0
Яйца 27,00         273,0   273,0 73,7
Молоко 12.00         1024,0   1024,0 122.9
Эссенция ромовая 0,00   3,9         3,9 0.0
Коньяк 0,00   115,4   0,6     116,0 0.0
Какао-порошок 95,00       20,0     20,0 19.0
Итого сырья на полуфабрикаты - 4918,3 1268,6 1578,2 178,2 2833,0 124,3 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 68,56 - - 2192,0 241,0 - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - 3770,2 419,2 - - - -
Выход полуфабрикатов - 3843,0 2049,0 3689,0 410,0 2433,0 77,0 - -
Фрукты 70,00 - - - - - - 179,0 125.3
Итого сырья - - - - - - - 11079,6 7527.4

Выход полуфабрикатов

в готовой продукции

- 3750,0 2000,0 3600,0 400,0 - 75.0 - -
Выход готовой продукции 70,08 - - - - - - 10000.0 7007,5
Влажность   25,00 ± 3,0 % 50,00 ±4.0 % 25,00 ± 2.0 % 24.50 ± 2,0% 31,44 ± 1,5% 6,00 ± 2,0 %    

 

 

1а. Торт «Бисквитно-кремовый» (16)

Полуфабрикаты в г:

6нсквит № 1                                              -   3750,0

сироп для промочки (крепленый) № 57      -   2000,0

крем «Гляссе» №48                                   -   3600,0

крем «Гляссе» шоколадный № 49              -    400,0

крошка бисквитная жареная № 3              -      75,0

фрукты                                                     -     175,0

                                               Выход       -     10000.0

 

Масса 1 кг и менее

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем «Гляссе»
№ 48
Крем «Гляссе» шоколад­ный  
№ 49
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 1091,0       27,0 1118,0 955.9
Крахмал картофельный 80,00 269,0       7,0 276,0 220.8
Сахар-песок 99,85 1346,0 1062,0 1473,0 155,0 34,0 4070,0 4063.9
Меланж 27.00 2244,0       57.0 2301,0 621,3
Эссенция 0,00 13,5       0.8 13.8 0,0
Масло сливочное 84.00     1473,0 162.0   1635,0 1373,4
Яйца 27.00     884,0 93,0   977,0 263,8
Пудра ванильная 99,85     14,7 1.5   16,2 16,2
Коньяк или вино десертное 0,00   99,2 7.4 0,7   107,3 0,0
Эссенция ромовая 0,00   3,9       3,9 0.0
Коньяк 0,00   116,5       118,5 0,0
Какао-порошок 95,00       21.0   21,0 20.0
Итого сырья и полуфабриката - 4963,5 1281,6 3852,1 433.2 125,3 - -
Выход полуфабрикатов - 3879,0 2069,0 3724,0 414,0 78,0 - -
Фрукты 70,00 - - - - - 181,0 126.7
Итого сырья - - -   -   10836,7 7662.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3750,0 2000,0 3600,0 400,0 75,0 - -
Выход готовой продукции 71,34 - - - - - 10000,0 7133.5
Влажность   25,00 ± 3,0% 50,00 ± 4,0 % 22,0 ± 2,0 % 20,00 ± 2,0% 6,00 ± 2.0%    

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта и украшена кремом и фруктами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.

 

 

2. Торт «Сказка» (5)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1                                          -   3600,0

сироп для промочки № 56                      -   2000,0

крем «Шарлотт» № 39                            -   2000,0

крем «Шарлотт» шоколадный № 45         -   2000,0

крошка бисквитная жареная

с какао-порошком                                  -    100,0

фрукты                                                  -   300,0

                                          Выход         -   10000

 

Масса 0,5 и 1,0кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки
№ 56
Крем «Шарлотт»
№ 39
Крем «Шарлотт» шоколад­ный  
№ 45
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 1038,0      
Крахмал картофельный 80,00 256,0      
Сахар-песок 99,85 1282,0 1053,0    
Меланж 27,00 2136,0      
Эссенция 0.00 12.8      
Масло сливочное 84,00     866,0 784,0
Пудра ванильная 99,85     8.4 2,9
Коньяк или вино десертное 0,00   98,3 3,4  
Яйца 27,00        
Молоко 12,00        
Какао-порошок 95,00       99.0
Коньяк 0,00       3.1
Эссенция ромовая 0,00   3,9    
Итого сырья на полуфабрикаты - 4724,8 1155,2 877,8 889.0
Сироп «Шарлотт» № 40 68.56 - - 1219,0 1205,0
Бисквит № 1 75,00 - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - 2096,8 2094.0
Выход полуфабрикатов - 3692.0 2051,0 2051.0 2051,0
Фрукты 70,00 - - - -
Итого сырья - - - - -
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3600,0 2000,0 2000,0 2000,0
Выход готовой продукции 70,14 - - - -
Влажность   25,00 ±3,0% 50,00 ± 4,0 % 25,00 ± 2,0 % 24,50 ±2,0%

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверх­ности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена.

Продолжение

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Сироп «Шарлотт»
№40
Крошка бисквитная жареная № 3 Бисквит
№ 1
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта     33.0 1071,0 915,7
Крахмал картофельный     8,0 264,0 211.2
Сахар-песок 1530,0   40,0 3905.0 3899,1
Меланж     67,0 2203,0 594,8
Эссенция     0,4 13.2 0,0
Масло сливочное       1650,0 1386,0
Пудра ванильная       11,3 11,3
Коньяк ила вино десертное       101,7 0,0
Яйца 272.0     272.0 73,4
Молоко 1020,0     1020,0 122,4
Какао-порошок   11,0   110,0 104,5
Коньяк       3.1 0,0
Эссенция ромовая       3,9 0.0
Итого сырья на полуфабрикаты 2822,0 11.0 148,4 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 - - - - -
Бисквит № 1 - 116.0 - - -
Итого сырья и полуфабриката - 127.0 - - -
Выход полуфабрикатов 2424,0 103,0 116,0 - -
Фрукты - - - 308,0 215.6
Итого сырья - - - 10936.2 7534,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 100,0 - - -
Выход готовой продукции - - - 10000.0 7014,0
Влажность 31.44 ±1,5% 6.00 ±2.0% 25,00 ±3.0%    

 

 

3. Торт«Подарочный» (6)

Полуфабрикаты в г:

бисквит №1                                              -   3000,0

сироп для промочки (крепленый) №67     -   2000,0

крем «Шарлотт» № 39                               -   3700,0

ядра орехов (жареные для отделки)        -   1200,0

пудра рафинадная                                   -   100,0

                                            Выход       -     10000

 

Масса 0,5 и 1 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем «Шарлотт»
№ 39
Сироп «Шарлотт»
№ 40
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 86.50 872,0       872,0 745.6
Крахмал картофельный 80,00 215,0       215,0 172,0
Сахар-песок 99,85 1076,0 1061,0   1434,0 3571,0 3565,6
Меланж 27.00 1794.0       1794,0 484,4
Эссенция 0,00 10,7       10,7 0.0
Масло сливочное 84,00     1615,0   1615,0 1356.6
Пудра ванильная 99.85     15,7   15,7 15,7
Коньяк или вино десертное 0,00   99,1 6.3   105,4 0.0
Яйца 27,00       255.0 255,0 68,9
Молоко 12,00       956,0 956,0 114,7
Эссенция ромовая 0,00   3,9     3,9 0,0
Коньяк 0,00   116,4     116,4 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 3967,7 1280.4 1637,0 2645,0 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 68,56 - - 2272,0 - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - 3909,0 - - -
Выход полуфабрикатов - 3101,0 2067.0 3824,0 2272,0 - -
Ядра орехов (жареные для отделки) 97,50 - - - - 1240,0 1209,0
Пудра рафинадная 99,85 - - - - 103,0 102,8
Итого сырья - - - - - 10873,1 7835,3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3000,0 2000.0 3700,0 - - -
Выход готовой продукции 72,95 - - - - 10000,0 7294,9
Влажность   25,00 ±3,0% 50,00 ± 4,0 % 25,0 ±2.0% 31,44 ± 1.5 %    

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороныпокрыты кремом, обсыпаны орехами и
рафинадной пудрой.Форма квадратная.                 

 

 

4. Торт «Свадебный»(9)

Полуфабрикаты вг:

бисквит № 1                                             -   3400,0

сироп для промочки (крепленый) № 57     -   2100,0

крем «Шарлотт» №39                               -   3200,0

варенье                                                   -    750,0

полуфабрикат воздушный № 16                -    550.0

                                            Выход         -     10000,0

 

Масса 4 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем «Шарлотт»
№ 39
Сироп «Шарлотт»
№ 40
Полу­фабрикат воздушный
№ 16
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 983,0         983,0 840.5
Крахмал картофельный 80.00 243,0         248,0 194,4
Сахар-песок 99.85 1213,0 1108,0   1234.0 535,0 4090,0 4083,9
Меланж 27.00 2022,0         2022,0 545,9
Эссенция 0,00 12,1         12,1 0,0
Масло сливочное 84.00     1389,0     1389.0 1166,8
Пудра ванильная 99,85     13,4   2,7 16,1 16,1
Коньяк пли вино десертное 0,00   103,5 5,4     108,9 0,0
Яйца 27.00       219,0   219,0 59.1
Молоко 12,00       823.0   823,0 98,8
Эссенция ромовая 0,00   4.1       4,1 0.0
Коньяк 0,00   121,5       121.5 0.0
Белки яичные 12,00         267,0 267,0 32,0
Кислота лимонная 98,00         2,7 2,7 2,6
Итого сырья на полуфабрикаты - 4473.1 1337,1 1407,8 2276.0 807,4 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 68,56 - - 1955,0 - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - 3362,8 - - - -
Выход полуфабрикатов - 3496,0 2159,0 3290,0 1955.0 565,0 - -
Варенье 72,0 - - - - - 771.0 555,1
Итого сырья - - - - - - 11072,4 7695,2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3400,0 2100,0 3200,0 - 550,0 - -
Выход готовой продукции 70,71 - - - - - 10000,0 7070,8
Влажность   25.0 ± 3,0% 50.0 ± 4,0% 25,0 ± 3.0% 31,44 ± 1,5% 3,50 ± 1,5 %    

 

 

4а. Торт «Свадебный» (9а)

Полуфабрикаты вг:

бисквит № 1                                              -   3400,0

сироп для промочки (крепленый) № 67      -   2100,0

крем сливочный № 30                                -   3200,0

варенье                                                    -    750,0

полуфабрикат воздушный № 16                 -    550,0

                                            Выход          -     10000

 

Масса 4 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем сливочный
№ 30
Полу­фабрикат воздушный
№ 16
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85.50 991,0       991.0 847,3
Крахмал картофельный 80,00 245,0       245.0 196,0
Сахар-песок 99,85 1223,0 1117,0   539,0 2879,0 2874,7
Меланж 27,00 2039,0       2039.0 550,5
Эссенция 0,00 12,2       12,2 0,0
Масло сливочное 84,00     1732,0   1732.0 1454,9
Пудра ванильная 99,85     17,1 2,7 19,8 19,8
Коньяк или вино десертное 0,00   104,4 5,7   110.1 0.0
Пудра рафинадная 89,85     924,0   924,0 922,6
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00     693,0   693,0 512.8
Эссенция ромовая 0,00   4,1     4,1 0,0
Коньяк 0,00   122,5     122,5 0,0
Белки яичные 12,00       270.0 270,0 32.4
Кислота лимонная 98,00       2,7 2,7 2,6
Итого сырья на полуфабрикаты - 4510.2 1348,0 3371,8 814,4 - -
Выход полуфабрикатов - 3524,0 2177,0 3317,0 570.0 - -
Варенье 72,0 - - - - 777,0 559,4
Итого сырья - - - - - 10821,4 7973,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3400,0 2100,0 3200,0 550,0 - -
Выход готовой продукции 74.23 - - - - 10000,0 7422.8
Влажность   25,0 ±3,0% 50,0 ± 4,0 % 14,0 ±2,0% 3,50 ± 1.5 %    

Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковые поверхности отделаны различными узорами из крема и воздушным полуфабрикатом. Форма круглая.

 

яндекс.ћетрика