Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

5.Торт «Березка» (34)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1                                                      -      1690,0

бисквит с какао-порошком № 6                    -      1610,0

сироп для промочки (крепленый) № 57      -      2200,0

варенье клубничное                                       -      1170,0

крем сливочный с какао-порошком № 37  -      930,0

крем сливочный № 30                                     -      900,0

помада № 58                                                      -      1330,0

крошка полуфабриката «Дачный» № 26       -      100,0

ядра миндаля (жареные)                                 -      70,0

                                          Выход                         -     10000,0

 

Масса 1,2 и 3 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г
Бисквит
№ 1
Бисквит с какао-порошком
№ 6
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем сливочный с какао-порошком
№ 37
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 495,0 530,0    
Крахмал картофельный 80,00 122,0      
Сахар-песок 99,85 611.0 530,0 1175,0  
Меланж 27,00 1018,0 884,0    
Эссенция 0.00 6,1      
Какао-порошок 95,00   141,0   47.0
Эссенция ромовая 0,00     4,4  
Коньяк или вино десертное 0.00     109,8 1.5
Коньяк 0,00     129,0  
Пудра рафинадная 99,85       257,0
Масло сливочное 84,00       481.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74.00       192.0
Пудра ванильная 99,85       2,3
Патока крахмальная 78.00        
Натрий двууглекислый 50,00        
Аммоний углекислый 0.00        
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных 74,00        
Итого сырья на полуфабрикаты - 2252,1 2085.0 1418,2 980,8
Жженка № 66 78,00 - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - - -
Выход полуфабрикатов - 1759,0 1676,0 2290,0 968,0
Варенье клубничное 72,00 - - - -
Ядра миндаля (жареные) 97,50 - - - -
Итого сырья - - - - -
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 1690.0 1610.0 2200,0 930,0
Выход готовой продукции 78,23 - - - -
Влажность   25,00 ±3,0% 24,00 ±3,0 % 50.00 ±4,0 % 14,00 ± 3,0%

 

Продолжение

Наименование
сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Крем сливочный
№ 30
Помада
№ 58
Крошка полуфабриката «Дачный.
№ 26
Жженка
№ 66
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта     12.0   1037,0 886,6
Крахмал картофельный         122,0 97,6
Сахар-песок   1101,0 13.0 3,0 3433.0 3427.9
Меланж     7.0   1909.0 515,4
Эссенция   3.9 0.1   10.1 0.0
Какао-порошок     1.0   189.0 179.6
Эссенция ромовая         4,4 0,0
Коньяк или вино десертное 1,6       112.9 0.0
Коньяк         129,0 0,0
Пудра рафинадная 261,0       518,0 517,2
Масло сливочное 489,0   5.0   575,0 819.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром 196,0       388,0 287,1
Пудра ванильная 4.6       7.1 7.1
Патока крахмальная   165,0     165,0 128,7
Натрий двууглекислый     0.1   0.1 0,1
Аммоний углекислый     0,4   0.4 0.0
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных     70,0   70.0 51.8
Итого сырья на полуфабрикаты 952,4 1269,9 108.6 3.0 - -
Жженка № 66 - - 3.0 - - -
Итого сырья и полуфабриката - - 111,6 - - -
Выход полуфабрикатов 937,0 1385.0 104,0 3,0 - -
Варенье клубничное - - - - 1218.0 877,0
Ядра миндаля (жареные) - - - - 73.0 71,2
Итого сырья - - - - 10361.0 7866.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции 900.0 1330.0 100.0 - - -
Выход готовой продукции - - - - 10000,0 7323.0
Влажность 14,00 ± 2.0 % 12,00 ± 1,0% 23,00 ± 2,0 % 22,00 ±1.0%    

 

 

5а. Торт «Березка» (34а)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1                                                      -    1690,0

бисквит с какао-порошком № 6                   -    1610,0

сироп для промочки (крепленый) № 67     -    2200,0

варенье клубничное                                        -     1170,0

крем «Шарлотт» шоколадный № 45              -     930,0

крем «Шарлотт» № 39                                     -     900,0

помада № 58                                                      -     1330,0

крошка полуфабриката «Дачный»  № 26   -     100,0

ядра миндаля (жареные)                                   -     70,0

                                               Выход                      -     10000,0

 

Масса 1, 2 и 3 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г
Бисквит
№ 1
Бисквит с какао-порошком
№ 6
Сироп для промочки (крепле­ный)
№ 57
Крем «Шарлотт» шоколад­ный  
№ 45
Крем «Шарлотт»
№ 39
Мука пшеничная высшего сорта 88,50 493,0 528,0      
Крахмал картофельный 80,00 122,0        
Сахар-песок 99,85 603,0 528,0 1170,0    
Меланж 27,00 1013,0 330,0      
Эссенция 0,00 6,1        
Какао-порошок 95,00   141,0   46.0  
Эссенция ромовая 0,00     4,4    
Коньяк или вино десертное 0,00     109,3   1.6
Коньяк 0,00     128,4 1.5  
Масло сливочное 84,00       368,0 394,0
Пудра ванильная 99,85       1.4 3,8
Яйца 27,00          
Молоко 12.00          
Патока крахмальная 78,00          
Натрий двууглекислый 50,00          
Аммоний углекислый 0,00          
Обрезки полуфабрикатов тортов и пирожных 74.00          
Итого сырья на полуфабрикаты - 2241.1 2077,0 1412,1 416,9 399.4
Сироп «Шарлотт»  № 40 68,56 - - - 566.0 554,0
Жженка № 66 78,00 - - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - -   982.9 953,4
Выход полуфабрикатов - 1752,0 1669.0 2280,0 964,0 933,0
Варенье клубничное 72,00 - - - - -
Ядра миндаля (жареные) 97,50 - - - - -
Итого сырья - - - -   -
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 1690,0 1610.0 2200,0 930.0 900.0
Выход готовой продукции 71,26 - - - - -
Влажность   25,00 ± 3,0 % 24.00 ± 3.0% 50,00 ± 4,0 % 24,50 ± 2.0 % 25,00±2.0%

 

Продолжение

Наименование
сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Сироп «Шарлотт»
№ 40
Помада
№ 58
Крошка полуфабрика-та «Дачный
№ 26
Жженка
№ 66
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта     12,0   1083,0 883,2
Крахмал картофельный         122.0 97,6
Сахар-песок 707,0 1096,0 13,0 3,0 4125.0 4118,8
Меланж     7,0   1900,0 513,0
Эссенция   3,9 0,1   10.1 0,0
Какао-порошок     1.0   188.0 178,6
Эссенция ромовая         4,4 0,0
Коньяк или вино десертное         110,9 0,0
Коньяк         129,9 0,0
Масло сливочное     5.0   767,0 644,3
Пудра ванильная         5,2 5,2
Яйца 126,0       126,0 34,0
Молоко 472,0       472,0 56,6
Патока крахмальная   164,0     164,0 127,9
Натрий двууглекислый     0,1   0,1 0,1
Аммоний углекислый     0,4   0,4 0,0
Обрезка полуфабрикатов тортов в пирожных     70,0   70,0 51,8
Итого сырья на полуфабрикаты 1305,0 1263.9 108,6 3,0 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 - - - - -  
Жженка № 66 - - 3,0 - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - - - -
Выход полуфабрикатов 1120,0 1378,0 104,0 3,0 - -
Варенье клубничное - - - - 1213,0 873,4
Ядра миндаля (жареные) - - - - 72,0 70,2
Итого сырья - - - - 10513,0 7654.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 1330.0 100,0 - - -
Выход готовой продукции - - - - 10000,0 7126.4
Влажность 31,44 ± 1,5% 12,00 ± 1,5% 23,00 ± 2,0 % 22,0 ± 1,0%    

Слои светлого и темного бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом и клубничным вареньем. Поверхность заглазирована помадой, отделана рисунком из крема в виде березки и миндалем. Боковые поверхности отделаны крошкой полуфаб­риката «Дачный».

 

Продолжение

Наименование
сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Сироп «Шарлотт»
№ 40
Помада
№ 58
Крошка полуфабриката «Дачный»
№ 26
Жженка
№ 66
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта     12,0   1033,0 883.2
Крахмал картофельный         122,0 97.6
Сахар-песок 707,0 1096.0 13,0 3,0 4125,0 4118,8
Меланж     7.0   1900.0 513,0
Эссенция   3.9 0.1   10,1 0,0
Какао-порошок     1.0   188.0 178.6
Эссенция ромовая         4,4 0,0
Коньяк или вино десертное         110,9 0,0
Коньяк         129,9 0.0
Масло сливочное     5.0   767,0 644.3
Пудра ванильная         5.2 5.2
Яйца 126.0       126.0 34.0
Молоко 472,0       472,0 56.6
Патока крахмальная   164,0     164,0 127,9
Натрий двууглекислый     0,1   0,1 0,1
Аммоний углекислый     0.4   0,4 0.0
Обрезка полуфабрикатов тортов в пирожных     70,0   70,0 51.8
Итого сырья ва полуфабрикаты 1305,0 1263,9 108,6 3,0 - -
Сироп «Шарлотт» № 40 - - - - - -
Жженка 66 - - 3.0 - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - - - -
Выход полуфабрикатов 1120,0 1378,0 104,0 3,0 - -
Варенье клубничное - - - - 1213,0 873,4
Ядра миндаля (жареные) - - - - 72.0 70.2
Итого сырья - - - - 10513,0 7654,7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 1330.0 100,0 - - -
Выход готовой продукции - - - - 10000,0 7126.4
Влажность 31.44 ± 1.5% 12,00 ± 1,5% 23,00 ± 2,0 % 22.0 ± 1,0%    

Слои светлого и темного бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом и клубничным вареньем. Поверхность заглазирована помадой, отделана рисунком из крема в виде березки и миндалем. Боковые поверхности отделаны крошкой полуфабриката «Дачный».

 

 

6. Торт «Клюква» (51)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1 -    4000,0
сироп для промочки -    1100,0
подварка клюквенная -    2000,0
сок яблочный натуральный -    500,0
ликер Кизиловый -    250,0
крем «Шарлотт» № 39 -    1550,0
крем « Шарлотт» шоколадный № 45 -    300,0
желе № 61 -    200,0
крошка бисквитная жареная № 3 -    100,0
                                            Выход -    10000,0

 

Масса 1 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки Крем «Шарлотт»
№ 39

Крем «Шарлотт» шоколад­ный  
№ 45

Мука пшеничная высшего сорта 85,50 1168,0      
Крахмал картофельный 80,00 288,0      
Сахар-песок 99,85 1442,0 586.0    
Меланж 27,00 2403,0      
Эссенция 0,00 14,5 2,2    
Масло сливочное 84,00     680,0 119,0
Пудра ванильная 99,85     6,7 0,4
Коньяк или вино десертное 0,00     2,6  
Яйца 27,00        
Молоко 12,00        
Какао-порошок 95,00       15,0
Коньяк 0,00       0,5
Патока крахмальная 78,00        
Кислота лимонная 98,00        
Агар 85,00        
Краситель 0,00        
Итого сырья на полуфабрикаты - 5315,5 588.2 689,3 134.9
Сироп «Шарлотт» № 40 68.56 - - 956,0 183,0
Итого сырья и полуфабриката - - - 1645,3 317,9
Выход полуфабрикатов - 4153,0 1142.0 1609,0 311,0
Подварка клюквенная 69,00 - - - -
Сок яблочный натуральный 9,50 - - - -
Ликер Кизиловый 40,00 - - - -
Итого сырья - - - - -
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 4000,0 1100,0 1550,0 300,0
Выход готовой продукции 66,61 - - - -
Влажность   25,00 ± 3,0 % 50,00 ± 4.0% 25,00 ± 2,0 % 24.50 ±2,0%

 

Продолжение

Наименование
сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Сироп «Шарлотт»
№ 40
Желе
№ 61
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта     37,0 1205,0 1030,3
Крахмал картофельный     9,0 297,0 237,6
Сахар-песок 719,0 86,0 46,0 2879,0 2874,7
Меланж     76,0 2479.0 669,3
Эссенция   0,6 0.4 17,7 0,0
Масло сливочное       799,0 671,2
Пудра ванильная       7.1 7,1
Коньяк или вино десертное       2.6 0,0
Яйца 128,0     128,0 34,6
Молоко 479,0     479,0 57,5
Какао-порошок       15,0 14.3
Коньяк       0.5 0.0
Патока крахмальная   21,0   21,0 16,4
Кислота лимонная   0,4   0.4 0,4
Агар   2,0   2,0 1,7
Краситель   0,2   0,2 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты 1326,0 110.2 168,4 - -
Сироп «Шарлотт» - - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - - -
Выход полуфабрикатов 1139,0 208,0 104,0 - -
Подварка клюквенная - - - 2077,0 1483,1
Сок яблочный натуральный - - - 519.0 49,3
Ликер Кизиловый - - - 260,0 104,0
Итого сырья - - - 11188,5 7201,5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 200,0 100,0 - -
Выход готовой продукции - - - 10000,0 6660,5
Влажность 81,44 ± 1,5% 50,00 ± 2,0 % 6,00 ± 2,0%    

Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом с добавлением яблочного сока, соединены клюквенной подваркой. По­верхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделана кремом и желе в виде клюквы. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквит­ной крошкой.

 

яндекс.ћетрика