Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

7. Торт «Бисквитно-фруктовый» (58)

Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1 -   3000,0
сироп для промочки № 56 -   1300,0
начинка фруктовая -   3600,0
фрукты в сиропе -   1250,0
желе № 61 -   750,0
крошка бисквитная жареная № 3 -   100,0

                                        Выход     -   10000,0

 

Масса 2 кг и менее

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп для промочки
№ 56
Желе
№ 61
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 889,0     37,0 926,0 791,7
Крахмал картофельный 80,00 220,0     9,0 229,0 188,2
Сахар-песок 99,85 1097,0 703,0 327,0 46,0 2173.0 2169.7
Меланж 27,00 1829.0     77,0 1906.0 514.6
Эссенция 0,00 11,0   2,4 0,4 13,8 0,0
Эссенция ромовая 0,00   2,6     2,6 0,0
Коньяк или вино десертное 0,00   65,6     65,6 0,0
Патока крахмальная 78,00     82,0   82.0 64,0
Кислота лимонная 88,00     1.6   1.6 1.6
Агар 85,00     8,0   8.0 6.8
Краситель 0,00     0,8   0.8 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 4046.0 771,2 421,8 169,4 - -
Выход полуфабрикатов - 3160,0 1370,0 790,0 105,0 - -
Начинка фруктовая 74.00 - - - - 3793,0 2806.8
Фрукты в сиропе 70,00 - - - - 1317,0 921.9
Итого сырья - - - - - 10518.4 7460,3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3000,0 1300,0 750,0 100.0 - -
Выход готовой продукции 69,8 - - - - 10000,0 6908,0
Влажность   25,00 ± 3,0 % 50,00 ± 4,0 % 50,00 ± 2,0 % 6,00 ± 2,0 %    

Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украшена фруктами и желе. Боковые поверх­ности отделаны фруктовой начинкой и крошкой.

 

 

8. Торт «Фруктово-ягодный»*

Полуфабрикаты в г:

бисквит с ПАВ                                  -   3000,0

крем фруктовый                               -   5563,0

крем фруктовый шоколадный        -   1250,0

крошка бисквитная жареная № 3  -    187,0

                            Выход                      -    10000,0

 

Масса не менее 0,8 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г

Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г

Бисквит
с ПАВ

Крем
фруктовый
Крем
фруктовый шоколадный
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 1186.0     70,0 1256,0 1073,9
Сахар-песок 99.85 1186,0     87,0 1273,0 1271,1
Меланж 27,00 1405,0     144,0 1549,0 418,2
ПАВ (паста для сбивания) 52,00 80,0 171,0 33,0   284.0 147,7
Эссенция 0,00 9.1     0.9 10,0 0.0
Аммоний углекислый 0,00 9.1       9.1 0.0
Крахмал картофельный 80,00       17,0 17,0 13,6
Подварка фруктово-ягодная 69,00   5691,0 1115,0   6806.0 4696,1
Пудра ванильная 99,85   57,0 11,2   68,2 68,1
Коньяк 0,00   39,8 8.7   46.5 0.0
Какао-порошок 95,00     172.0   172,0 163.4
Итого сырья на полуфабрикаты - 3875.2 5958,8 1337.9 318.9 - -
Выход полуфабрикатов - 3152.0 5845,0 1313.0 196,0 - -
Итого сырья - - - - - 11490,8 7852,1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 3000.0 5563,0 1250,0 187.0 - -
Выход готовой продукции 72,16 - - - - 10000,0 7216,2
Влажность   22,00 ± 3.0 % 31,65±2,0% 28,17 ± 2,0% 6,00 ± 2,0%    

Три слоя бисквитного полуфабриката соединены фруктовым кремом. Поверхность отделана фруктовым и фруктовым шоколад­ным кремами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма круглая или квадратная.

 

 

9. Торт «Солнечная долина»*

Полуфабрикаты вг

бисквит № 1                                        -   2500,0

сироп для промочки                            -    640,0

суфле № 62                                        -    2900,0

желе №61                                             -    400,0

фрукты из компота (яблоки,

персики и др.)                                       -     2900,0

крошка бисквитная жареная № 3     -    60,0

джем или варенье                               -   600,0

                                      Выход              -    10000,0

 

Масса не менее 1 кг

Наименование
сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих
веществ,
%

Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья
на 10 кг готовой
продукции, г
Бисквит
№ 1
Сироп
для промочки
Суфле
№ 62
Сироп сахаро-агаровый
№ 64
Желе
№ 61
Крошка бисквитная жареная
№ 3
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 721,0         22,0 748,0 635,3
Крахмал картофельный 80.00 178,0         5,0 183,0 146,4
Сахар-песок 99,85 890,0 339,0   1064.0 170,0 27,0 2490,0 2486,3
Меланж 27,00 1484,0         45,0 1529,0 412,8
Масло сливочное 84,00     673,0       673,0 565,3
Белки яичные 12,00     192,0       192,0 23,0
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00     328,0       328,0 242.7
Эссенция 0,00 8,9       1.3 0,3 10,5 0,0
Кислота лимонная 98,00     11,3   0,8   12,1 11,9
Эссенция цитрусовая 0.00     7,6       7,6 0,0
Патока крахмальная 78,00       532,0 42,0   574,0 447,7
Агар 85,00       15.0 4,0   19,0 16,2
Эссенция ромовая 0,00   1,2         1.2 0,0
Коньяк или вино десертное 0,00   31,5         31,5 0,0
Краситель 0,00         0,4   0,4 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 3281,9 371,7 1211,9 1611.0 218,5 99,8 - -
Сироп сахаро-агаровый № 64 80,00 - - 1817.0 - - - - -
Итого сырья и полуфабриката - - - 3028.9 - - - - -
Выход полуфабрикатов - 2565,0 657,0 2975,0 1817.0 410,0 62,0 - -
Фрукты из компота (яблоки, персики и др.) 17,00 - - - - - - 2975,0 505,8
Джем или варенье 72,00 - - - - - - 615,0 442,8
Итого сырья - - - - - - - 10384,3 5936,2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 2500,0 640,0 2900,0 - 400,0 60,0 - -
Выход готовой продукции 55,80 - - - - - - 10000,0 5580,4
Влажность   25,00 ± 3,0% 50.00 ± 4,0% 24,00 ± 2,0% 20,00 ± 3,0% 50,00 ± 2.0% 6,00 ± 2,0%    

Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены суфле, смешанным с фруктами из компота. Поверхность по­крыта джемом или вареньем, украшена фруктами из компота и покрыта желе. Боковые поверхности отделаны джемом или вареньем и бисквитной крошкой. Форма прямоугольная или круглая.

 

яндекс.ћетрика