ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДЛАГАЕМЫХ КОНДИТЕРСКИХ СМЕСЕЙ:

• универсальные, готовые к употреблению смеси, предназначенные для производства разнообразных изделий;
• простые в использовании: нужно только добавить масло и воду;
• для замеса можно использовать любую тестомесильную, сбивальную машину или миксер;

в любую смесь можно добавлять различные ароматизаторы, какао-порошок, орехи, ягоды, начинки, глазури.

СМЕСЬ БАЗОВАЯ С ЛИМОННЫМ АРОМАТИЗАТОРОМ

Характеристика:

базовая смесь с лимонным ароматом для производства кексов. Ее можно использовать с добавлением ягод, шоколада, начинок.

Состав:

сахар, пшеничная мука, яичный порошок, модифици- рованный крахмал, сухое обезжиренное молоко, пекарский порошок, эмульгаторы, пектин, соль, кукурузный крахмал, сухой яичный порошок, агент, регулятор кислотности (Е450а), спирт, лимонное масло, краситель (Е160а).

Рецептура (г):

Способ приготовления:

ингредиенты перемешать в течение 6 минут. Выпекать при 180 °С в течение 20 минут. Срок хранения в сухом прохладном месте - 6 месяцев.

СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ

Характеристика:

нейтральная базовая смесь для производства кексов. Смесь можно ароматизировать, добавлять в нее различные ягодные начинки, орехи, шоколад.

Состав:

сахар, пшеничная мука, яичный порошок, картофельный крахмал, пекарский порошок, глюкоза, модифицированный крахмал, кукурузный крахмал, соль, ароматизатор.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

ингредиенты перемешать в течение 7-8 мин. Выпекать при 180 °С 20 минут. Срок хранения в сухом прохладном месте – 7 месяцев.

СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АМЕРИКАНСКИХ КЕКСОВ

Характеристика:

смесь для приготовления американских кексов.

Состав:

сахар, пшеничная мука, яичный порошок, картофельный крахмал, пекарский порошок, глюкоза, модифицированный крахмал, кукурузный крахмал, соль, ароматизатор.

Рецептура (г):

Смесь – 680

Растительное масло
(дезодорированное) – 200

Яйца – 205

Вода – 200

Итого: 1285,0

Выход: 1000,0

Время сбивания от – 3 до 5 мин.

Температура выпечки – 190-200 ºС

Время выпечки – 25-30 мин.

Способ приготовления:

все компоненты взбивают на высокой скорости проволочным венчиком. Выкладывают готовую массу в формочки и выпекают кексы.

Для разнообразных вариантов кексов в конце замеса в тесто можно добавлять: 200 г дробленых орехов, или 300 г яблок кусочками, или 200 г шоколадных капель, или 50-100 г ликера или рома, или 300 г замороженных ягод (черную смородину, чернику и др. смешать с 25 г любого водосвязывающего вещества.

В качестве начинок для кексов можно использовать также ванильные кремы, готовые термостабильные начинки (вишневую или яблочную). Готовые кексы можно покрыть гелем или глазурью, или белой помадкой.

Смесь № 1 ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА

Характеристика:

порошкообразный концентрат для приготовления высококачественного масляного бисквита.

Состав:

пшеничная мука, сахар, взбивающий компонент (Е450, Е500), эмульгатор (E472, Е477), глюкоза, обезжиренное сухое молоко, крахмал, загуститель (Е415), вкусовой наполнитель.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

 очень важно, чтобы сливочное масло или маргарин перед взбиванием были размягченными (можно использовать растительное масло). В ёмкость вливают яйца, масло, всыпают смесь, перемешивают, а затем взбивают, используя плоский венчик: на быстрой скорости - 1 мин, потом на медленной - 2 мин. Смесью заполняют формы. Выпекают бисквиты в больших формах при температуре 160 °С в течение 60 мин.

Для получения мраморного рисунка смесь белого бисквита и бисквита с какао выкладывают в форму слоями.

Маленькие бисквиты выпекают при температуре 180 °С 16 мин. Если масса выпекается в низкой форме, то сверху можно выложить фруктовую начинку или нарезанные фрукты (дольки ананаса, груши, яблок, персика, мандарина и т. д.). Срок хранения в сухом прохладном месте 6 месяцев.

Смесь № 2 ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА

Характеристика:

смесь для масляного бисквита.

Состав:

сахар, пшеничная мука, сухая сыворотка, растительное масло, модифицированные крахмал, соль, эмульгатор (Е471), стабилизатор (Е472).

Рецептура (г):

Способ приготовления:

смесь № 2 взбивать с яйцами на планетарном миксере 1 мин. медленно и 3 мин. на средней скорости, пока тесто не станет мягким. Затем добавить воду, маргарин или растительное масло. Полученную массу перемешивать на малой скорости в течение 3 мин. Тесто порционировать, по желанию можно добавить начинку. Выпекать при температуре 180-220 °С в течение 25-40 мин. в зависимости от массы тестозаготовки.

СМЕСЬ ДЛЯ БИСКВИТНО-МАСЛЯНЫХ ОСНОВАНИЙ ТОРТОВ

Характеристика:

концентрированная смесь для масляно-бисквитных оснований тортов. Допускается глубокое замораживание полуфабриката с начинками или без начинки. Консервированные, свежие или свежезамороженные фрукты можно выкладывать непосредственно на основании из смеси. Основание не промокает. Изделия без упаковки длительное время не черствеют.

Состав:

пшеничная мука, сахар, взбивающий компонент (Е450, Е500), эмульгатор (E472, Е477), глюкоза, обезжиренное сухое молоко, крахмал, загуститель (Е415), вкусовой наполнитель.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

сбивают все ингредиенты на высокой скорости проволочным венчиком. Выкладывают тесто на противень, разравнивают, сверху укладывают начинки: маковую, ореховую, творожную, фруктовую (вишневую или яблочную) и выпекают. После выпечки покрывают клубничным или абрикосовым гелем, посыпают нетающей сахарно-песочной пудрой или покрывают глазурью или помадкой. Количество начинки берут из расчета 20-30 % к массе теста.

Для пирога с масляно-кремовой начинкой размером 60x40 см масса теста 2500-2700 г. Для пирога с фруктовой начинкой размером 60x40 см масса теста 1800-2250 г. Для торта с масляно-кремовой начинкой диаметром 26 см масса теста около 700 г. Для торта с фруктовой начинкой диаметром 26 см масса теста 450-500 г.

СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ

Характеристика:

сухая смесь, придающая начинке определенный вкус и аромат.

Основная рецептура :

пирог с творожной начинкой

Рецептура (г):

Способ приготовления:

для приготовления творожной начинки смешать воду (молоко), яйца и сухую смесь, добавить творог и взбивать 2-3 мин, перед окончанием процесса добавить масло или растопленный маргарин. В форму выложить готовое тесто (песочное или дрожжевое), на поверхности распределить творожную начинку. Температура выпечки 190 °С; продолжительность выпечки 60-70 мин.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Рецептура (г):

Способ приготовления:

приготовить творожную начинку по основной рецептуре. В форму выложить готовое тесто (песочное или дрожжевое), творожную начинку. Украсить ягодами и фруктами. После выпечки готовый пирог покрыть гелем. Температура выпечки 190 °С. Продолжительность выпечки 60- 70 мин.

ПИРОГ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И ВИШНЕЙ

Рецептура (г):

Способ приготовления:

выложить в форму готовое тесто (песочное или дрожжевое), вишневую начинку или вишню с водосвязывающим средством, затем приготовленную творожную начинку. Перед выпечкой пирог посыпать кондитерской крошкой. Температура выпечки 190 °С, продолжительность выпечки 60 мин.

СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ВЫПЕЧЕННОГО ПОЛУФАБРИКАТА

 Рецептуры (г):

Способ приготовления:

во взбивальную машину вносят все компоненты по рецептуре и перемешивают в течение минуты, затем взбивают в течение от 4 до 10 мин. на высокой скорости.

Приготовление пирога с творожной начинкой: на противень слоем 1-2 см помещают основу из песочного теста. На основу выкладывают подготовленную творожную массу и выпекают. Если слой песочного теста составляет 3-4 см, то его частично выпекают перед тем, как выложить начинку. Готовый торт можно украсить фруктами или кремом.

Примечания к рецептуре:

при использовании творога 5 %-ой жирности в тесто добавляется масло или маргарин; при использовании творога 18-20 % жирности в тесто вместо масла или маргарина добавляется вода.

СМЕСЬ ДЛЯ ВОЗДУШНОГО БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Характеристика:

смесь на базе активированного яичного белка для быстрого приготовления воздушного белкового полуфабриката, а также воздушно-орехового полуфабриката, белкового крема.

Состав:

сахар, яичный белок, желирующие агенты, лимонная кислота.

Рецептура (г):

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Воздушный полуфабрикат

Смесь растворяют в воде комнатной температуры и оставляют набухать на 5-10 мин, затем взбивают в течение 3-5 мин до получения воздушной массы. Добавляют порционно сахар с промежуточным взбиванием в течение 2-х мин. После добавления последней трети сахара взбивают не более 1-2 мин до появления на поверхности четкого «рисунка» от венчика. Отсаживают на лист, проложенный пекарской бумагой, и выпекают при температуре 90-120 °С до состояния готовности (изделия должны легко сниматься с листа). Продукт можно оставить в отключенной печи для подсушивания. Изделия очень гигроскопичны, поэтому не следует оставлять их во влажном помещении.

Воздушно-ореховый полуфабрикат

Смесь размешивают в воде и оставляют набухать на 10-15 мин, добавляют сахар. Подогревают до 40 °С, затем взбивают до получения густой воздушной массы. Добавляют предварительно сме- шанные какао и орех, перемешивают вручную. Отсаживают на проти- вень (на бумагу), выпекают сразу в течение 20 мин при 130 °С, после выпечки досушивают при более низкой температуре.

Белковый крем

Смесь размешивают в воде (1:10) и оставляют набухать. Из сахара и оставшейся воды варят сироп (варить до температуры 120 °С). Затем охлаждают его до 110 °С. Набухшую массу взбивают и затем на ходу доливают охлажденный сахарный сироп. В конце сбивания можно добавить немного (5 г) лимонной кислоты и ароматизатора. Крем отличается стабильностью при хранении готовых изделий.

СМЕСЬ ДЛЯ БИСКВИТА

Характеристика:

универсальная готовая к употреблению смесь для производства бисквитного полуфабриката.

Состав:

сахар, пшеничная мука, пшеничный крахмал, сухое обезжиренное молоко, эмульгаторы (E472, Е471), пекарский порошок (Е450 и Е500), мука, обработанная агентом аскорбиновой кислоты.

Способ приготовления:

все ингредиенты взбивают на высокой скорости 5-10 мин. Время взбивания зависит от объема взбитого теста и скорости используемой машины. Температура выпечки: бисквитные изделия - около 200 °С, бисквит для рулета - около 230 °С до готовности.

СМЕСЬ НА ОСНОВЕ КОКОСА

Характеристика:

готовая смесь с измельченным кокосом, используется для изготовления пирожных, тортов, печенья, а также как начинка и обсыпка для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Состав:

 измельченный кокос, сахар, обезжиренное сухое молоко, модифицированный крахмал, яичный белок в порошке, пекарский порошок, ванилин, β-каротин.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

компоненты смешивают в течение 5 мин и оставляют набухать на 15-20 мин (для начинки смесь желательно замочить на 12 часов), затем формуют изделия (отсаживают из кондитерского мешка через насадку большого диаметра на смазанный кондитерский лист или силиконовый лист) и выпекают при 170-180 °С в течение 20-35 мин до приобретения изделием светло-золотистого цвета.

СМЕСЬ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Характеристика:

смесь - это богатый вкус и хороший объем готового изделия, сочетающиеся с длительным сроком хранения. Приготовленный из нее бисквит выдерживает замораживание.

Состав:

пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор (E472, Е477), взбивающий компонент (Е450, Е500), глюкоза, обезжиренное сухое молоко.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

смесь взбивают на высокой скорости в течение 10 мин. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 180 °С. Для рулета - 3-5 мин при температуре 250-270 °С с небольшой пароотдачей.

СМЕСЬ ДЛЯ БИСКВИТА

Характеристика:

порошкообразная смесь для приготовления бисквитного полуфабриката кондитерских изделий.

Состав:

пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор (E472, Е477), взбивающий компонент (Е450, Е500), глюкоза, обезжиренное сухое молоко.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

венчиком смешивают все ингредиенты на небольшой скорости в течение 8 мин. Предварительно ингредиенты желательно перемешать вручную во избежание распыления сухой смеси.

Готовую массу разливают в подготовленные формы или на кондитерские листы. Температура выпечки бисквита – 200 °С, бисквита для рулета – 230 °С.

СМЕСЬ ДЛЯ БИСКВИТНОГО ПИРОГА

Характеристика:

готовая к употреблению смесь, из которой можно приготовить бисквитный пирог высокого качества.

Состав:

пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, эмульгатор (E472, Е477), взбивающий компонент (Е450, Е500), глюкоза, обезжиренное сухое молоко.

Рецептура (г):

Способ приготовления:

положить ингредиенты в чашу и перемешивать в течение 1 мин со средней скоростью, затем с высокой скоростью взбивать в течение 8-10 мин, используя круглый венчик.

С целью получения более жидкой смеси для приготовления круглых булочек добавляют большее количество воды. Распределяют смесь слоем 8 мм на хорошо смазанной пергаментной бумаге.

Выпекание осуществлять при температуре 180 °С в течение 20- 25 мин (для бисквитного пирога), при температуре 240 °С в течение 5 минут.

СМЕСИ ДЛЯ БИСКВИТА

Характеристика: сухие смеси готового полуфабриката для приготовления бисквитного теста. Использование этих смесей позволяет быстро получить изделия с высокими органолептическими показателями. Широко применяются для приготовления тортов, пирожных, рулетов.

Состав смеси № 1:

сахар, пшеничная мука в/с, кукурузный крахмал, эмульгаторы (Е475, Е471), декстроза, разрыхлитель, ароматизаторы.

Состав смеси № 2:

сахар, пшеничная мука в/с, кукурузный крахмал, обезжиренное порошковое молоко, солододекстроза, эмульгаторы (Е477, Е471, Е472), разрыхлители, ароматизаторы.

БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Рецептура (г):

Способ приготовления:

взбивать в миксере все ингредиенты около 15 мин. Затем готовое тесто поместить в формы и выпекать при температуре 180-200 °С в течение 20-30 мин. Для достижения лучших результатов рекомендуется подогревать смесь первые 5 мин замеса до температуры 50-60 °С.

БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТОВ

Рецептура (г):

Способ приготовления:

такой же, как при использовании бисквитной смеси № 1.

СМЕСЬ БИСКВИТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ

Характеристика:

смесь содержит большое количество какао и кусочков чистого темного шоколада, поэтому изделия из нее имеют темно- коричневый цвет.

Состав:

пшеничная мука, сахар, растительный жир, какао-масло, какао-порошок, сыворотка-порошок, глюкоза, крахмал, взбивающий компонент (Е450, Е339, Е336), соль, виноградный сахар, желирующий компонент (Е450, Е339, Е516), загуститель (Е401, Е415), вкусовой наполнитель, эмульгатор (Е322).

Способ приготовления:

плоским венчиком взбивать все ингредиенты в течение 5 мин на медленной скорости, готовую массу вылить в форму, выпекать при температуре 180 °С в течение 40 мин. Можно также на сырое тесто отсадить термостойкую смесь (яблоко, клубника, абрикос) либо украсить дольками яблок (груш, персика), посыпанных корицей.

Рецептура (г):