БУБЛИКИ
Бублики украинские штучные
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 12,0 |
| Маргарин | 8,0 |
| Мак | 1,5 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 124,15 |
Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 25,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 |
| Содержание сахара не менее, % | 11,3 |
| Содержание жира не менее, % | 6,1 |
| Толщина бублика не более, мм | 32,0 |
| Количество в 1 кг, шт. | 9—10 |
| (для 50 г — 19—20 шт.) | |
| Примечания: 1. Нормы содержания сахара и жира являются гарантий- | |
| ными и определяются по требованию торгующих организаций. 2. При кон- | |
| трольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установлен- | |
| ных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %. | |
Бублики разные из пшеничной муки 1-го сорта (в том числе с маком, тмином, штучные)
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | |
| бублики с тмином | бублики с маком | |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,5 | 0,5 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Сахар | 3,0 | 3,0 |
| Мак | — | 1,0 |
| Масло растительное | 0,15 | 0,15 |
| Патока на варку | 1,0 | 1,0 |
| Тмин | 1,0 | — |
| Итого сырья | 107,15 | 107,15 |
Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 27,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 |
Бублики молочные из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,5 |
| Дрожжи прессованные | 0,5 |
| Сахар | 3,0 |
| Масло растительное в тесто | 2,0 |
| Молоко, л | 15,0 |
| Патока | 1,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 123,15 |
Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 25,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
БАРАНКИ
Баранки из пшеничной муки 1-го сорта (простые, сахарные, горчичные)
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, Кг | ||
|
баранки простые |
баранки сахарные |
баранки горчичные |
|
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,25 | 0,85 | 1,5 |
| Соль | 1,5 | 1,0 | 1,5 |
| Сахар | 1,0 | 15,0 | 8,0 |
| Масло растительное | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Маргарин | — | 3,0 | — |
| Масло горчичное | — | — | 8,0 |
| Патока | — | — | 1,0 |
| Итого сырья | 102,9 | 120,0 | 120,15 |
Физико-химические показатели
| Нормы | |||
| Наименование показателей | баранки сахарные из пшеничной муки 1-го сорта | баранки простые из пшеничной муки 1-го сорта | баранки горчичные из пшеничной муки 1-го сорта |
| Влажность не более, % | 15,0 | 17,0 | 18,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Содержание сахара не менее, % | 14,4 | — | 7,5 |
| Содержание жира не менее, % | 2,3 | — | 7,5 |
| Толщина изделий не более, мм | 20,0 | 21,0 | 22,0 |
| Коэффициент набухаемости не менее | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Количество в 1 кг, шт. | 35—40 | 35—40 | 25—30 |
| Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными | |||
| и определяются по требованию торгующих организаций. При контрольных ана- | |||
| лизах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %. | |||
Баранки молочные из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,5 |
| Дрожжи прессованные | 0,25 |
| Сахар | 8,0 |
| Молоко, л | 20,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 129,9 |
| Физико-химические | показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 15 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание сахара не менее, % | 8,0 |
| Количество в 1 кг, шт. | 30—35 |
| Коэффициент набухаемости не менее | 2,5 |
Баранки сахарные из пшеничной муки высшего сорта (с маком киевские, лимонные, ванильные и розовые)
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | |||
|
баранки лимонные |
баранки ванильные |
баранки розовые |
баранки сахарные с маком | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 |
| Соль | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Сахар | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 |
| Масло животное | 2,0 | 2,0 | 2,0 | — |
| Масло растительное | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Масло лимонное | 0,03 | — | — | — |
| Маргарин | — | — | — | 4,0 |
| Мак | — | — | — | 1.0 |
| Кармин | — | — | 0,01 | — |
| Ванилин | — | 0,03 | 0,05 | — |
| Итого сырья | 118,43 | 118,43 | 118,46 | 121,40 |
Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Нормы | |
| сахарные с маком (киевские) | лимонные, ванильные, розовые | |
|
Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара не менее, % Содержание жира не менее, % Коэффициент набухаемости не менее Толщина изделий не более, мм Количество в 1 кг, шт. Примечание. Нормы содержания сахара и жира определяются по требованию торгующих организаций. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира- не более 0,5% |
12,0 2,5 3,0 14,0 120-130 |
|
Баранки сдобные из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,25 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 8,0 |
| Патока на варку | 1,0 |
| Масло животное | 1,0 |
| Масло растительное | 8,15 |
| Итого сырья | 119,9 |
Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность не более, % | 19,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание сахара не менее, % | 8,3 |
| Содержание жира не менее, % | 8,0 |
| Коэффициент набухаемости не менее | 2,5 |
| Толщина изделий не более, мм | 22,0 |
| Количество в 1 кг, шт. | 25—30 |
