|
ДИЕТИЧЕСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Хлеб зерновой «Здоровье» штучный из муки пшеничной высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 40,0 |
| Дробленое зерно пшеницы | 60,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 0,75 |
| Яйца | 0,8 |
| Тмин | 0,1 |
| Итого сырья | 103,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша ие более, % Кислотность мякиша не более, °Н |
44.0 3.0 |
| 107 |
|
Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом Рецептура |
| Наименование сырья * | Расход сырья на 100 кг муки, кг Щ | |
| Клейковина сырая | 75,0 | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 25,0 | |
| Дрожжи прессованные | 3,0 | |
| Масло растительное | 3,0 | |
| Масло животное | 3,0 | |
| Соль | 0,75 | |
| Сахарин | 0,01 | |
| Итого сырья | 109,76 | |
| Физико-химические | показатели | |
| Наименование показателей | Нормы | |
| Влажность мякиша не более, % | 59,0 | |
|
Кислотность не более, °Н Общее количество углеводов на изделие |
5,0 | |
| не более, % | 25,0 | |
| Примечание. Норма содержания углеводов является гарантийной и определяется в спорных случаях. | ||
Хлеб ахлоридный (без соли) для сердечников и почечных больных, штучный |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная l-roсорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Сыворотка | 55,0 |
| Масло растительное | 0,1 |
| Итого сырья | 157,1 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 3,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 70,0 |
| 108 |
| Хлеб белково-отрубный для больных диабетом, штучный |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Сырая клейковина из пшеничной муки | |
| 1 -го сорта | 80,0 |
| Отруби пшеничные | 20,0 |
| Дрожжи прессованные | 4,0 |
| Опара спелая | 5,0 |
| Масло животное | 3,0 |
| Соль | 0,5 |
| Сахарин | 0,01 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 112,66 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Общее количество углеводов на изделие ие более, % Примечание. Норма содержания углеводов является гарантий случаях. |
61,0 6,0 20,0 ной и определяется в сорных |
Хлебцы диетические отрубные с лецитином из смеси муки 1-го сорта и пшеничных отрубей |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 60,0 |
| Отруби пшеничные просеянные | 40,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 9,0 |
| Пекарский фосфатидный концентрат | 17,0 |
| Соль | 1,0 |
| Масло растительное | 0.15 |
| Итого сырья | 130,15 |
| 109 |
| _______ Физико-химические показатели |
| Наименование показателей |
|
__________ _____ Нормы__________ Влажность мякиша не более, % 17,0 Кислотность мякиша не более, °Н 7,0 Примечание. В хлебцах, изготовленных на жидких или активированных дрожжах, допускается |
| Булочки диетические с лецитином |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 50,0 |
| Мука соевая дезодорированная | 50,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Сахар | 5,0 |
| Пекарский фосфатидный концентрат | 15,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 8,0 |
| Соль | 1,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 132,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара в мякише в пересчете на сухое вещество не менее, % Примечания: 1. В булочках, изготовленных на жидких или аК7 дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°. 2. Норма со тинной и определяется в спорных случаях. При контрольных ана установленной нормы в меньшую сторону не более чем на 1 %. |
44.0 4.0 4.0 нвированных прессованных держания сахара является гаран- гшзах допускается отклонение от |
|
Булочки диетические с лецитином сладкие ______________ Рецептура________________ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 50,0 |
| Мука соевая дезодорированная | 50,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Сахар | 10,0 |
| Пекарский фосфатидный концентрат | 15,0 |
| Соль | 1,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 8,0 |
| Ванилин | 0,05 |
| Изюм | 15,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 152,2 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара в мякише в Пересчете на сухое вещество не менее, % Примечания: 1. Определение физнко-химическнх показателей производится после извлечения из них изюма. 2. В булочках, нзго рованных прессованных дрожжах, допускается увеличение кислс сахара является гарантийной и определяется в спорных случаях, кается отклонение от установленной нормы в меньшую сторону |
43.0 4.0 8.0 в булочках с лецитином сладких товленных на жидких илн активи- тности на 1°.3. Норма содержания При контрольных анализах допуске более чем на 1 %. |
| Булочки повышенной калорийности (лимонные, шафранные, ванильные) штучные из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | ||
| булочки | |||
| лимонные | шафранные | ванильные | |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Соль | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Дрожжи прессованные | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| Сахар | 25,0 | 25,0 | 25,0 |
| Масло животное | 18,0 | 18,0 | 18,0 |
| Молоко цельное | 20,0 | 20,0 | 20,0 |
| Япца, шт./кг | 500/20 | 500/20 | 500/20 |
| Изюм | 30,0 | 30,0 | 30,0 |
| Миндаль или орех | 2,0 | 2.0 | 2,0 |
| Эссенция лимонная | 0,3 | — | — |
| Ванилин | — | — | 0,2* |
| Шафран | — | 0,08 | — |
| Итого сырья | 221,3 | 221,08 | 221,2 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 32 0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | 17,5 |
| сахара | 11,0 |
| жира |
| Ш |
|
Булочки с пониженной кислотностью (не выше 2° для желудочных больных) штучные из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,2 |
| Дрожжи прессованные | 1,2 |
| Сахар | 2,0 |
| Итого сырья | 104,4 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей |
| Нормы |
| Влажность мякиша не более, % Кислотность не более, °Н Пористость мякиша не менее, % |
|
43.0 2.0 73,0 |
| Булочки молочные подовые штучные из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,2 |
| Соль | 1,2 |
| Молоко цельное | 57,0 |
| Итого сырья | 159,4 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей |
| Нормы |
| Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % |
|
43.0 3.0 73.0 |
| 112 |
|
____ Рецептура_____ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100 |
| Сахар | 6 |
| Масло животное | 3 |
| Соль | 1,5 |
| Дрожжи прессованные | 1,0 |
| Отруби | 20,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 131,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 44,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 4,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | |
| менее, %: | 5 |
| сахара | 2,2 |
| жира | |
| Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются по | |
| требованию торгующих организаций. При контрольных анализах допускаются отклонения в | |
| меньшую сторону от установленных норм по содержанию: сахара — не более I %, жира — ие более | |
| 0,5 %. | |
