|
Латвия Хлеб латгальский из ржаной обойной муки |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука ржаная обойная | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,15 |
| Соль | 0,5 |
| Патока | 3,0 |
| Тмин молотый | 0,2 |
| Масло растительное | 0,05 |
| Итого сырья | 103,90 |
| 147 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | . 48,0 |
| Кислотность не более, °Н | 10,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 40,0 |
| Хлеб «Балтияс» из ржаной обойной муки |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука ржаная обойная | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 0,06 |
| Соль | 1,0 |
| Сыворотка | 30,0 |
| Патока | 6,0 |
| Тмин молотый | 0,4 |
| Масло растительное | 0,05 |
| Итого сырья | 137,51 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 47,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 12,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 45,0 |
Хлеб видземский из ржаной и пшеничной муки |
|
2-го сорта Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука ржаная обойная | 70,0 |
| Мука пшеничная 2-го сорта | 30,0 |
| Соль | 0,7 |
| Дрожжи прессованные | 0,06 |
| Масло растительное | 0,05 ' |
| Итого сырья | 100,81 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 47,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 10,0 |
| Пористость мякиша не менее, % | 50,0 |
| 148 |
|
Булки (с применением творога) из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 6,0 |
| Соль | 1,2 |
| Сахар | 15,0 |
| Маргарин | 3,5 |
| Сыворотка молочная | 50,0 |
| Творог | 20,0 |
| Яйца, шт./кг | 175/7,0 |
| Масло растительное на смазку | 0,15 |
| Итого сырья | 202,85 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 42,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 4,0 |
|
Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: |
64 |
| сахара | 13,3 |
| . жира | 4,0 |
| Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными н определяются в | |
| спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в | |
| меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %. | |
Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки |
|
1-го сорта Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Соль | 1,2 |
| Сыворотка молочная, л | 50,0 |
| Итого сырья | 154,2 |
| 149 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для булок весом, г | ||
| 200 | 400 | 800 | |
| Влажность мякиша не более, % | 44,0 | 45,0 | 45,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 3,5 | 3,5 | 3,5 J |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 | 68,0 | 68,0 |
|
Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки 2-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 2-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Сыворотка молочная, л | 50,0 |
| Соль | 1,2 |
| Итого сырья | 154,2 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для булок весом, г | ||
| 200 | 400 | 800 | |
| Влажность мякиша не более, % | 45,0 | 45,0 | 46,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 4,5 | 4,5 | 4,5 |
| Пористость мякиша не менее, % | 66,0 | 66,0 | 66,0 |
Крендель «Юбилейный» из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецепту | ра |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 7,0 |
| Соль | 1,2 |
| Сахар | 20,0 |
| Масло животное | 15,0 |
| Яйца, шт./кг | 200/8,8 |
| Изюм | 35,0 |
| Ванилин | 0,1 |
| Шафран | 0,025 |
| Орехи миндальные | 3,5 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 190,775 |
| 150 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 37,0 |
| Кислотность не более, °Н | 2.5 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: | 14,7 |
| сахара | 10,3 |
| жира | 7 |
| Примечание. Ванилии может быть заменен ванилоном. Шафран может быть заменен другим пищевым кристаллом желтого цвета в количестве, установленном пробной выпечкой и разрешенном органом саннадзора. | |
Булки семейные из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная l-roсорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,5 |
| Соль | 1,5 |
| С'ахар | 3,0 |
| Маргарин | 2,0 |
| Обрат | 30,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 139,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: | |
| сахара | 3,0 |
| жира | 1,7 |
| 151 |
| Булочка с корицей из пшеничной муки высшего сорта |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 6,0 |
| Соль | 1,2 |
| Сахар | 15,0 |
| Маргарин | 7,0 |
| Яйца, шт./кг | 175/17,0 |
| Корица | 1,5 |
| Сыворотка молочная | 40,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 187,85 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 36,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество ие Менее, %: | |
| сахара | 12,3 |
| жира | 3,2 |
| Примечание. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от | |
| установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %. | |
