Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

Латвия

Хлеб латгальский из ржаной обойной муки

 
Рецептура
 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обойная 100,0
Дрожжи прессованные 0,15
Соль 0,5
Патока 3,0
Тмин молотый 0,2
Масло растительное 0,05
Итого сырья 103,90
147

Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % . 48,0
Кислотность не более, °Н 10,0
Пористость мякиша не менее, % 40,0
 
Хлеб «Балтияс» из ржаной обойной муки
 
Рецептура
 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обойная 100,0
Дрожжи прессованные 0,06
Соль 1,0
Сыворотка 30,0
Патока 6,0
Тмин молотый 0,4
Масло растительное 0,05
Итого сырья 137,51
Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 47,0
Кислотность мякиша не более, °Н 12,0
Пористость мякиша не менее, % 45,0

Хлеб видземский из ржаной и пшеничной муки
 

2-го сорта

Рецептура

 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обойная 70,0
Мука пшеничная 2-го сорта 30,0
Соль 0,7
Дрожжи прессованные 0,06
Масло растительное 0,05 '
Итого сырья 100,81
Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 47,0
Кислотность мякиша не более, °Н 10,0
Пористость мякиша не менее, % 50,0
148

Булки (с применением творога) из пшеничной муки

1-го сорта

 
Рецептура
 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 6,0
Соль 1,2
Сахар 15,0
Маргарин 3,5
Сыворотка молочная 50,0
Творог 20,0
Яйца, шт./кг 175/7,0
Масло растительное на смазку 0,15
Итого сырья 202,85
Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 42,0
Кислотность мякиша не более, °Н 4,0

Пористость мякиша не менее, %

Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %:

64
сахара 13,3
. жира 4,0
Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными н определяются в
спорных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в
меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки
 

1-го сорта

Рецептура

 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 1-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 3,0
Соль 1,2
Сыворотка молочная, л 50,0
Итого сырья 154,2
149

Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы для булок весом, г
200 400 800
Влажность мякиша не более, % 44,0 45,0 45,0
Кислотность мякиша не более, °Н 3,5 3,5 3,5 J
Пористость мякиша не менее, % 68,0 68,0 68,0
 

Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки

2-го сорта

 
Рецептура
 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная 2-го сорта 100,0
Дрожжи прессованные 3,0
Сыворотка молочная, л 50,0
Соль 1,2
Итого сырья 154,2
Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы для булок весом, г
200 400 800
Влажность мякиша не более, % 45,0 45,0 46,0
Кислотность мякиша не более, °Н 4,5 4,5 4,5
Пористость мякиша не менее, % 66,0 66,0 66,0


Крендель «Юбилейный» из пшеничной муки
высшего сорта
 
Рецепту ра
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 7,0
Соль 1,2
Сахар 20,0
Масло животное 15,0
Яйца, шт./кг 200/8,8
Изюм 35,0
Ванилин 0,1
Шафран 0,025
Орехи миндальные 3,5
Масло растительное 0,15
Итого сырья 190,775
150

Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 37,0
Кислотность не более, °Н 2.5
Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: 14,7
сахара 10,3
жира 7
Примечание. Ванилии может быть заменен ванилоном. Шафран может быть заменен другим пищевым кристаллом желтого цвета в количестве, установленном пробной выпечкой и разрешенном органом саннадзора.

Булки семейные из пшеничной муки 1-го сорта
 
Рецептура
 
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная l-roсорта 100,0
Дрожжи прессованные 2,5
Соль 1,5
С'ахар 3,0
Маргарин 2,0
Обрат 30,0
Масло растительное 0,15
Итого сырья 139,15
Физико-химические показатели
 
Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 43,0
Кислотность не более, °Н 3,5
Пористость мякиша не менее, % 68,0
Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %:
сахара 3,0
жира 1,7
151

Булочка с корицей из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 6,0
Соль 1,2
Сахар 15,0
Маргарин 7,0
Яйца, шт./кг 175/17,0
Корица 1,5
Сыворотка молочная 40,0
Масло растительное 0,15
Итого сырья 187,85
Физико-химические показатели

Наименование показателей Нормы
Влажность мякиша не более, % 36,0
Кислотность не более, °Н 3,0
Содержание в пересчете на сухое вещество ие Менее, %:
сахара 12,3
жира 3,2
Примечание. При контрольных анализах допускаются отклонения в меньшую сторону от
установленных норм по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0,5 %.

 

яндекс.ћетрика