|
Азербайджанский чурек из пшеничной муки Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | |||
| пшеничная для чурека, сорт | ||||
| ВЫСШИЙ | 1-й | 2-й | обойная | |
| Мука | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Соль | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 2,5 |
| Хмель | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 I |
| Примечания. 1. При выработке хлеба на бесхмельных жидких или прессованных дрожжах хмель из рецептуры исключается. Расход прессованных дрожжей для приготовления опары устанавливается 3 %. 2. При выпечке изделий на листах расход растительного масла на их смазку устанавливается 0,15 % к весу муки. |
| Физико-химические показатели |
| Нормы для чурека азербайджанского из муки, | ||||
| Наименование показателей | сорт | |||
| ВЫСШИЙ | 1-й | 2-й | обойная | |
| Влажность не более, % | 42,0 | 44,0 | 45,0 | 48,0 |
| Кислотность не более, °Н | ___ L0___ | 4,0 | 5,0 | 6,0 |
| 178 |
| Чурек Гянджинский из пшеничной муки |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная I -го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Соль | 1,5 |
| Яйца на смазку, шт./кг | 70/2,8 |
| Масло топленое на подкатку ( | 1,2 |
| Мак | 0,5 |
| Итого сырья | ГО73 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для чуреков, весом, кг | |
| 0,1 | 0,5 | |
| Влажность мякиша не более, % | 41,0 | 41,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 | 3,0 . |
| Размеры | ||
| Форма круглая, диаметр, см | 30,0—32,0 | 20,0—22,0 |
| Толщина, см: | ||
| края | 4,0 | 3,0 |
| середины | 2,0 | 1,5 |
| Примечание. Прн работе на жидких дрожжах допускается увеличение кислотности на 1 ®. | ||
