Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

4.23. Определение готовности хлеба

Определение степени пропеченности хлеба или его готовности имеет большое произ­водственное значение. В настоящее время готовность хлеба при выпечке определяют органолептически по цвету корки, по структуре мякиша и другим менее существен­ным признакам, например, по относительной тяжести хлеба. Объективным показате­лем готовности хлеба может служить температура в центре его мякиша, которая в кон­це выпечки для хлеба большинства сортов равна 94...97°С. Температура в центральных слоях сдобного изделия достигает в конце выпечки 100... 102°С, что обусловлено высо­кой концентрацией сахара (сахарные растворы кипят при более высокой температуре, чем вода).

Измерить температуру теста-хлеба можно при помощи термопары, однако прак­тически такой способ определения готовности хлеба еще не используют. Готовность хлеба определяют в большинстве случаев визуально при соблюдении установленно­го режима выпечки. Создание прибора для автоматического определения готовности хлеба при выпечке является важным элементом в автоматизации печей.

 

яндекс.ћетрика