униконсы

ГК "Униконс"

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

Перейти на сайт
септоцилы

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

Перейти на сайт
петритесты

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
закваски стартовые культуры

"АльтерСтарт"

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

Перейти на сайт

4.23. Определение готовности хлеба

Определение степени пропеченности хлеба или его готовности имеет большое произ­водственное значение. В настоящее время готовность хлеба при выпечке определяют органолептически по цвету корки, по структуре мякиша и другим менее существен­ным признакам, например, по относительной тяжести хлеба. Объективным показате­лем готовности хлеба может служить температура в центре его мякиша, которая в кон­це выпечки для хлеба большинства сортов равна 94...97°С. Температура в центральных слоях сдобного изделия достигает в конце выпечки 100... 102°С, что обусловлено высо­кой концентрацией сахара (сахарные растворы кипят при более высокой температуре, чем вода).

Измерить температуру теста-хлеба можно при помощи термопары, однако прак­тически такой способ определения готовности хлеба еще не используют. Готовность хлеба определяют в большинстве случаев визуально при соблюдении установленно­го режима выпечки. Создание прибора для автоматического определения готовности хлеба при выпечке является важным элементом в автоматизации печей.

 

Яндекс.Метрика