Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

7.7. Основное оборудование и растворы для технохимического контроля производства

Средства измерений и их поверка

Лаборатория хлебозавода должна иметь оборудование и материалы, обеспечиваю­щие выполнение всех анализов, выполняемых как сплошным, так и выборочным способом. В число приборов, необходимых для этой цели, входят технические весы грузоподъемностью от 200 г до 5 кг, аналитические весы грузоподъемностью до 200 г, электрический сушильный шкаф СЭШ, прибор ВЧМ, термостат, лабораторная печь, прибор Журавлева для определения пористости хлеба, биологический микроскоп,

прецизионный или лабораторный рефрактометр, центрифуга, ареометры, психроме­тры и термометры. Желательно иметь также автоматизированный пенетрометр АП-4 и универсальный рефрактометр РЛУ или ИРФ-22.

Значительная часть средств измерений подлежит обязательной поверке в органах государственной метрологической службы согласно СТБ.

Приборы Журавлева для контроля пористости хлеба поверяются 1 раз в 24 месяца, измеритель деформации клейковины — ИДК— 1 разе 12 месяцев, весы лабораторные всех классов точности — 1 раз в 12 месяцев, ареометры для спирта — 1 раз в 24 месяца, сахарометры — 1 раз в 24 месяца, сахарометры общего назначения — 1 раз в 48 меся­цев, сахарометры для молока — 1 раз в 24 месяца, спиртометры металлические — 1 раз в 12 месяцев, психрометры (влагомеры) — 1 раз в 12 месяцев, термометры стеклянные электроконтактные — 1 раз в 24 месяца.

Сроки поверки остальных приборов согласовываются с местными органами стан­дартизации.

Количество бюксов для шкафов СЭШ должно равняться 10, а для других шкафов — числу бюксов, обычно загружаемых в шкаф. Верхнюю полку электрошкафа делят на прямоугольные участки, в центр каждого из них помешают бюксы с навесками про­дуктов. В шкафах марки СЭШ загружают бюксами все имеющиеся гнезда. Высуши­вание, охлаждение и взвешивание навесок муки и хлеба, а также подсчет результа­тов анализа производят, строго придерживаясь стандартной методики. Расхождения между результатами параллельных определений на отдельных участках шкафа должны быть не более 0,25% для муки и 1% для хлеба. Желательно, чтобы отклонения были минимальными. Участки, на которых получены большие отклонения при определе­нии влажности продуктов, в дальнейшем не используют. Проверка объема пробника Журавлева необходима для составления таблицы, по которой вычисляют пористость хлеба. Определяя объем пробника, замеряют внутренний диаметр его цилиндрической части dи расстояние hв миллиметрах от вертикальной стенки станка до ножа, встав­ленного в прорезь прибора. Для измерений пользуются штангенциркулем и линейкой с миллиметровыми делениями.

Объем пробника вычисляют по формуле

72.png

Таблицу для подсчета пористости хлеба составляют следующим образом: пооче­редно задаются значениями пористости с разрывом на 1%, начиная с минимального, подставляют эти значения в формулу для подсчета пористости и находят из нее соот­ветствующую массу хлебного мякиша в объеме трех-четырех выемок. Формула, алге­браически преобразованная для определения массы мякиша, имеет следующий вид:

73.png

Приготовление рабочих растворов

При приготовлении рабочих растворов необходимо соблюдать следующие требования. При приготовлении титрованных растворов:

  • кислоты соляной (НС1), растворы должны быть следующих молярных концен­траций:

1 моль/дм3 (1 н.);

0,5 моль/дм3 (0,5 н.);

0,1 моль/дм3 (0,1 н.);

  • натрия гидроокиси (NaOH), растворы — молярных концентраций:

1 моль/дм3 (0,5 н.);

0,5 моль/дм3 (0,5 н.);

0,1 моль/дм3 (0,1 н.).

Титрованные растворы предназначены для титрометрических определений и со­держат в определенном объеме точно известные количества активного вещества.

За основу расчетов при приготовлении и проверке титрованных растворов взято по­нятие «молярная масса эквивалента». Числовое значение молярной массы эквивален­та равно числовому значению ранее применявшегося грамм-эквивалента.

Точную молярную концентрацию (с, моль/дм3) с коэффициентом поправки вычис­ляют по формуле

74.png

где с1 — заданная молярная концентрация вещества в растворе, моль/дм3; К1 — коэф­фициент поправки.

Точную молярную концентрацию (с, моль/дм3) без коэффициента поправки вычис­ляют по формуле

75.png

где m1 — масса навески установочного вещества, г; М1— молярная масса эквивалента установочного вещества, г/моль; V — объем анализируемого раствора, израсходован­ный на титрование, см3.

Точная молярная концентрация вещества в растворе выражается четырьмя знача­щими цифрами после запятой.

Коэффициент поправки (К) определяют по установочным веществам или их рас­творам.

При применении установочного вещества коэффициент поправки вычисляют по формуле

76.png

где m1 — масса навески установочного вещества, г; М1 — молярная масса эквивален­та установочного вещества, г/моль; с1 — заданная молярная концентрация вещества в растворе, моль/дм3; V — объем анализируемого раствора, израсходованный на ти­трование, см3.

При применении раствора установочного вещества (заданная молярная концентра­ция обоих растворов одинаковая), коэффициент поправки вычисляют по формуле

77.png

где V1— объем раствора установочного вещества, взятый или израсходованный на титрование, см3; К1 — коэффициент поправки раствора установочного вещества; V — объем анализируемого раствора, взятый или израсходованный на титрование, см3.

Приготовление раствора. 250 г гидроокиси натрия растворяют в фарфоровом или фторопластовом стакане в 250 см3 воды. После охлаждения раствора до комнатной температуры его переносят в стеклянный или полиэтиленовый сосуд, закрывают ре­зиновой или полиэтиленовой пробкой и в течение 2...3 недель выдерживают до пол­ного осаждения углекислого натрия, не растворимого в растворе гидроокиси натрия указанной концентрации.

В отстоявшемся прозрачном концентрированном растворе устанавливают массо­вую долю концентрации гидроокиси натрия титрованием, при этом 1 см3 раствора, отобранного пипеткой, вместимостью 1 см3, доводят водой до 40 см3 и титруют из бю­ретки вместимостью 50 см3 раствором серной или соляной кислоты молярной концен­трации 1 моль/дм3.

1 см3 раствора серной или соляной кислоты молярной концентрации соответствует 0,04 г гидроокиси натрия.

Коэффициент поправки определяют по серной или соляной кислоте. 30...40 см3 раствора кислоты (0,1 моль/см3), отмеренных из бюретки, помещают в коническую колбу, добавляют 3...4 капли раствора, смешанного с индикатором и титруют из бю­ретки раствором гидроокиси натрия до перехода красно-фиолетовой окраски раство­ра в зеленую.

Приготовление раствора марганцовокислого калия молярной концентрации (КМnO4). 3,25 г марганцовокислого калия растворяют в воде, доводят объем раствора до 1 дм3 и вы­держивают в течение 20 сут. Затем раствор фильтруют через стеклянную воронку.

Допускается более быстрый способ приготовления раствора. 3,25 г марганцовокис­лого калия растворяют в 900 см3 воды в колбе вместимостью 1 дм3. Раствор нагревают приблизительно до 80°С, накрывают колбу, выдерживают при этой температуре в те­чение 2 ч, а затем выдерживают в течение 1 суток при комнатной температуре, после чего раствор фильтруют через стеклянную воронку.

Раствор хранят длительное время в склянке из темного стекла, избегая соприкос­новения раствора с резиновыми трубками или пробками; при титровании пользуются бюретками со стеклянными кранами.

Определение коэффициента поправки по щавелевокислому натрию(Na2C204). 0,1500...0,2500 г щавелевокислого натрия помещают в коническую колбу вместимо­стью 250 см3, растворяют в 50 см3 воды, прибавляют 8 см3 серной кислоты, нагревают до 70...80°С, титруют из бюретки раствором марганцовокислого калия. При этом ти­трование проводят сначала очень медленно, не прибавляя последующей капли, пока предыдущая полностью не обесцветится. В конце титрования титруют быстрее до по­явления не исчезающей в течение 1 мин розовой окраски раствора.

Температура раствора в конце титрования должна быть не менее 60°С.

При необходимости в результате определения вносят поправку, устанавливаемую контрольным опытом.

Если К > 1,0, то разбавив раствор едкого натра водой, можно сделать его точно де- цинормальным.

Для этого на каждый литр приготовленного раствора нужно добавить столько мил­лилитров воды, сколько тысячных долей в поправочном коэффициенте после запя­той. Например, если К = 1,238, то на каждый литр раствора следует добавить 238 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивать его. При этом нужно очень тща­тельно отмерять раствор щелочи и объем добавляемой воды. Следует пользоваться для этого мерными колбами и пипетками. Разбавив раствор, необходимо убедиться (путем повторного титрования раствора щавелевой кислоты), что эта операция выполнена правильно. Нормальность раствора едкого натра значительно изменяется, если в него попадает воздух, содержащий пары воды, и углекислый газ; вследствие этого во всех случаях необходимо хранить приготовленный раствор в условиях, исключающих из­менение его нормальности, и проверять периодически поправочный коэффициент.

Приготовление децинормального раствора кислоты (НСl или H2S04). Титрованный децинормальный раствор кислот (соляной или серной) можно приготовить из фикса- нала, перенося количественно содержимое одной ампулы в мерную колбу емкостью 1 л и добавив дистиллированную воду до метки. Ампулу с фиксаналом предварительно тщательно ополаскивают снаружи дистиллированной водой, в колбу вставляют ворон­ку, в которую вкладывают стеклянный боек острием вверх. Опуская ампулу, ударяют вдавленной частью ее по острию бойка, другим бойком пробивают вдавленную сбоку часть ампулы, наблюдая, чтобы все содержимое фиксанала перешло в колбу. При по­мощи промывалки несколько раз тщательно промывают ампулу внутри и снаружи, давая стекать воде в колбу, затем промывают воронку с бойком, доливают в колбу воду до метки, закрывают пробкой и хорошо перемешивают. Если соответствующих фиксаналов нет, то измеряют ареометром плотность крепкого раствора химически чистой кислоты, имеющейся в лаборатории, находят по таблице процентную концентрацию раствора (в объемных процентах), а затем вычисляют, какой объем крепкой кислоты нужно взять, чтобы приготовить 1 л 0,1 н. раствора, пользуясь формулой

79.png

где Э — грамм-эквивалент кислоты; С — содержание кислоты в 100 мл крепкого рас­твора, г.

Чтобы получить раствор кислоты несколько крепче 0,1 н., отмеривают (маленьким цилиндром) концентрированной кислоты немного больше вычисленного количества и переносят ее без потерь в мерную колбу емкостью 1 л, доливают до метки воду и пе­ремешивают. Определить титр приготовленного раствора кислоты можно по раствору щелочи известной концентрации, или по буре, что является более точным, но более сложным способом. В первом случае 25...20 см5 раствора NaOHотмеривают пипеткой в коническую колбу, прибавляют 1...2 капли раствора метилоранжа и титруют при­готовленным раствором кислоты до перехода желтой окраски в слабо-розовую.

По­правочный коэффициент к раствору (К) вычисляют по формуле

80.png

где K1— поправочный коэффициент к раствору щелочи; а — количество раствора ще­лочи, см3; b— количество раствора кислоты, см3.

Аналогичным способом из фиксанала можно приготовить раствор едкого натра (NaOH).

Приготовление процентных растворов. Растворы различных веществ с определенной процентной концентрацией применяют на производстве и в лабораторной практике.

Концентрацию вещества в растворе чаще всего выражают в весовых процентах, по­казывающих, сколько граммов вещества содержится в 100 г раствора (или сколько килограммов вещества в 100 кг раствора). Объемные проценты указывают, сколько граммов вещества содержится в 100 см3 раствора или сколько килограммов вещества в 100 дм3 раствора.

Плотность растворов выше, чем плотность воды, поэтому для одного и того же рас­твора объемные проценты всегда выражаются большим числом, чем весовые. Чтобы вычислить концентрацию вещества в объемных процентах, нужно весовые проценты умножить на плотность раствора.

 

яндекс.ћетрика