Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

8.6. Любительские изделия

Любительские изделия изготавливают массой 0,1 и 0,2 кг из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сдобящего сырья (табл. 8. 69).

Тесто для любительских изделий можно разделывать механизированным способом или вручную. Округленные куски установленной массы расслаивают в течение 5 мин. затем формуют, используя растопленное сливочное масло, которое создает слоистость мякиша.

Приготовление отдельных видов любительских изделий рассмотрено ниже (рис. 8.15).

Рожки. При ручной формовке подкатанные куски теста для рожков смазывают мас­лом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в тру­бочки так, чтобы получилось 5...6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску теста начинают с дальнего конца, придерживая при этом ближний конец, благодаря чему трубочка получается в середине более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков.

Двойные рожки. Подкатанные куски теста смазывают растопленным маслом и по два одновременно раскатывают в полоски, которые скатывают в две трубочки с про­тивоположных концов к середине с таким расчетом, чтобы они получились в середине толще, чем на концах. Получившиеся двойные трубочки при укладке на листы сгиба­ют в виде подковок.

«Бескозырки». Подкатанные куски теста одновременно по два раскатывают в кру­глые лепешки, которые слегка смазывают растопленным маслом. Затем, загибая рукой край раскатанной лепешки, ребром правой ладони приминают загнутый край и, по­степенно поворачивая заготовку, делают 5...6 загибов. Часть теста, предназначенную для последнего загиба, раскатывают и убирают под предыдущий загиб. Получается изделие, отличающееся по внешнему виду от розанчика тем, что на нем нет характер­ного для розанчика язычка.

Таблица 8.69

Сырье Количество
Мука пшеничная высшего сорта, кг 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг 2,0 '
Соль, кг 1.4
Сахар-песок, кг 17,0
Масло сливочное несоленое, кг 13,0
Яйца, шт./кг 220/8,8
Ванилин, кг 0,0042

Розанчики. Розанчики любительские, как и простые, формуют вручную или на специальной розанчиковой машине.

Сформованные изделия укладывают на листы, смазанные маслом, и направля­ют на расстойку. Наиболее благопри­ятные условия создаются в расстойных шкафах или в специальных камерах при температуре 35...4СГС и относительной влажности 70...80%. При отсутствии та­ких шкафов и камер расстойка (1... 1,5 ч) ведется непосредственно в цехе. В про­цессе расстойки изделия рекомендуется смазывать яичной смазкой 1 ...2 раза.

Выпекают 11... 15 мин на листах в пе­чи без пара при температуре 200...220°С.

 

яндекс.ћетрика