Ассортимент грибных соусов состоит из следующих видов:

• соус грибной основной - белую жировую пассеровку разводят грибным отваром, варят 45-60 мин, солят, процеживают. Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или мелко рубят. Лук пассеруют, соединяют с грибами и обжаривают 5 мин, затем вводят в процеженный соус и варят 10-15 мин. Готовый соус заправляют маргарином или сливочным маслом;
• соус грибной с томатом - томатное пюре пассеруют с жиром и соединяют с грибным основным соусом;
• соус грибной кисло-сладкий - в соус грибной с томатом добавляют изюм, чернослив, перец черный горошком и варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лавровый лист.