Микробиологический контроль – эффективное средство, обеспечивающее производство молока и молочных продуктов высокого качества в гигиеническом отношении. Этот контроль позволяет, с одной стороны, своевременно обнаружить бактериальное обсеменение продукта и установить его источник или причину и, с другой стороны, дает возможность проконтролировать эффективность проводимых мероприятий для снижения бактериального обсеменения продукта (мойка и дезинфекция оборудования, тепловая обработка продукта и пр.).

Существуют два основных вида микробиологического контроля: санитарно-гигиенический контроль производства и контроль технологического процесса и готовой продукции.