Традиционно в домашних условиях йогурт готовится с использованием обычной кухонной утвари. Молоко нагревается в кастрюле, и в этой же емкости происходит коагуляция, то есть его свертывание (краткое пояснение процесса см. на рис. 2.1).

Критически важным фактором процесса сквашивания является поддержание постоянной температуры. Это достигают тем, что кастрюлю оборачивают шерстяным одеялом и помещают в теплое место, например, вблизи от кухонной плиты. Хотя такой традиционный процесс все еще может быть использован для приготовления своего
собственного йогурта желающими, на рис. 3.1 представлен более простой рецепт.

Рис. 3.1 Изготовление йогурта в домашних условиях.

Следует помнить: (а) одна порция изготовленного йогурта может быть использована в качестве закваски для следующей партии; (6 ) перезаквашивание может привести к увеличению времени, необходимого для образования сгустка, поэтому рекомендуется свежий йогурт изготавливать каждую неделю; (в) настоятельно рекомендуется использовать свежие, активные культуры, что позволяет добиться сокращения продолжительности сквашивания. 

Рис. 3.2 Йогуртница со стеклянными банками, снабженными винтовыми пластмассовыми крышками

Иногда во время брожения используется шкаф с воздушным проветриванием (или в современных домах — пространство за водогреем), хотя теперь для любителей стали доступны и специальные приспособления для приготовления йогуртов в контролируемых условиях (йогуртоварки или йогуртницы) (рис. 3.2) (см. также [79,
100,163]). Теплое молоко, заквашенное какой-либо культурой (или натуральным йогуртом), можно поместить в широкий термос и не перемешивать, давая молоку свертываться. Сразу после свертывания необходимо охлаждение, а фрукты и/или сахар добавляются в уже охлажденный продукт.