На этом участке происходит нормализация молока, его гомогенизация и тепловая обработка. Последовательность операций теплообменника может быть легко запрограммирована для нагрева молока до 90-95 С, выдержки в течение необходимого времени и последующего охлаждения до 40—45 С. Для достижения этой последовательности
пластинчатый теплообменник снабжается некоторыми средствами контроля и управления. Например:

• система управления должна гарантировать достижение необходимых температур;
• должен быть предусмотрен механизм отвода не достигшего заданной температуры молока обратно в резервуар для выдержки (клапан возврата),
• система управления должна обеспечивать выход молока из теплообменника при температуре, необходимой для заквашивания.

Важно, чтобы на этом участке можно было обеспечить эффективную санитарную обработку Модуль СIР может иметь выделенную систему управления для контроля и управления ее функциями — такими, как а) проверка и регулирование целевой температуры в резервуаре для моющего средства; б) проверка концентрации моющего
средства по измерению проводимости раствора и запуск дозирующего насоса моющего средства при низких показателях проводимости; в) контроль обратного потока, температуры и проводимости растворов, используемых для мойки СIР; г) управление задвижками и насосом в соответствии с программой.