Контроль санитарно-гигиенического состояния производственного участка по выработке йогурта представляет собой обязательную процедуру, выполнение которой необходимо для обретения уверенности в том, что все операции по мойке и дезинфекции оборудования были осуществлены должным образом. Для отслеживания санитарного состояния участка, а следовательно, и сохранения хорошего качества продукта при его хранении, а также для выполнения требований органов санэпиднадзора были внедрены различного рода методы и технические приемы. Имеющиеся методы контроля качества подразделяются на следующие категории.
Рис. 4.13. Гипотетический график времени гибели микроорганизмов при термообработке
log10D1 - log10D2 = 1.00; Z = 20.
