Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

Газированный йогурт может выпускаться в жидкой или сухой форме. Первая форма — это действительно газированный ароматизированный питьевои йогурт. Второй вариант — это сухая смесь, которая при соединении с водой постепенно выделяет углекислый газ. Жидкий газированный йогурт может быть изготовлен одним из следующих способов:

• в составе йогуртово-молочной смеси используется соевый белок со стабилизаторами (карбоксцметилцеллюлоза и ксантановая камедь); жидкий продукт при взбалтывании образует пену, которая сохраняется при потреблении;
• обработанная молочная основа газируется углекислым газом с последующим сквашиванием закваской;
• газирование йогуртового напитка достигается гомогенизацией продукта (йогурт, содержащий сахар, и стабилизатор йогурта типа 428) при 4,8 Па и 4 °С.

 

Сухой газированный йогурт подробно описан с указанием ряда преимуществ использования тех или иных карбонатов, а именно:
• присутствие карбонатов металлов в смесях ведет к нейтрализации кислоты в йогурте, поэтому газированный йогурт менее кислый и имеет рН около 7;
• возможно применение различных карбонатов, но карбонат кальция предпочтительнее карбоната натрия, поскольку он медленнее растворяется в воде и постепенно выделяет в восстановленный напиток углекислый газ (в противном случае газированный йогурт быстро «выдыхается»);
• добавление в сухую смесь различных соединений кальция снижает прозрачность газированного йогурта, поскольку кальций реагирует с различными кислотами, образуя нерастворимые соли.


Концентрат для получения газированного напитка разводится газированной водой (см. раздел 5.5.2).

 

яндекс.ћетрика