Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

В жарких странах к сырому молоку для улучшения его качества при хранении добавляют перекись водорода.

 

LPS-система может быть активизирована в присутствии Н2O2 двумя возможными путями — во-первых, благодаря метаболической деятельности культур закваски и, во-вторых, с помощью добавления тиоцианата и Н2O2. Когда использовался второй способ с концентрацией тиоцианата и Н2O2 в 0,2 ммоль и 0,25 ммоль соответственно, срок хранения необработанного молока без существенного увеличения общего количества жизнеспособных микроорганизмов увеличился до 8 суток. Когда такое молоко использовали для изготовления пахты, сыра чеддер или йогурта, активность культур снижалась. Сообщается о самоингибировании S.thermophilus  вследствие активизации LPS-системы. В то же время активизация 1Р5-системы добавлением Н2O2 и тиоцианата подавляла кислотообразование на отдельных стадиях производства и при холодильном хранении йогурта. При моделировании таких явлений наблюдалось ингибирование L.acidophilus  (один штамм) и L.delbrueckii подвида bulgaricus (три штамма) в присутствии лактопероксидазы и тиоцианата, что указывает на их способность производить Н2O2, создавая тем самым завершенную LPS-систему. 

 

Очевидно, что LPS-система может действовать как бактерицидное (ингибирующее рот заквасочной культуры) или бактериостатическое (приостанавливающее рост бактерий) вещество. Эти эффекты, возможно, зависят от скорости накопления и/или убывания Н2O2 (то есть действия NADH оксидазы и NADH пероксидазы) в бактериальной клетке. В связи с этим отбор микроорганизмов йогурта по действию LPS-системы может помочь преодолеть проблемы производства в некоторые периоды года и периоды лактации; возможно, следует вводить меньше тиоционата и Н2O2, чем сказано в рекомендациях.

 

яндекс.ћетрика