Химический состав пищевого продукта является показателем его потенциальной пищевой ценности. Данные по основному компонентному составу типичных натуральных и фруктовых йогуртов свидетельствуют о том, что
йогурт может быть одной из наиболее важных составных частей любой диеты. Причем его воздействие на организм человека обусловлено типом потребляемого йогурта. Однако следует отметить, что численные значения показателей химического состава не могут отразить всего многообразия и степени воздействия йогуртов на человеческий организм, так как некоторые аспекты этого влияния не могут быть обнаружены с помощью химических анализов.

Поэтому в настоящей работе представляется интересным рассмотреть не только составляющие йогурта более подробно, но и оценить вероятную пищевую ценность изучаемых веществ.