- Интенсивность развития микрофлоры в сливочном масле зависим от дисперсности водно-молочной фазы и жировой эмульсии, рН водно-молочной фазы, эффективности пастеризации сливок* способа выработки и упаковки масла, санитарно-гигиенических условий производства, температура Хранения.
- К основным критическим контрольным точкам при производстве сливочного масла относятся: молоко-сырье, сливки-сырье, пастеризация сливок- сырья и смеси, метод производства, фасование, готовый продукт, хранение. Чем выше содержание влаги, тем более благоприятные условия для развития микроорганизмов, поэтому в низкожирных сортах масла особенно важно соблюдать требования к качеству сливок и условиям производства.
- В сливочном масле, выработанном способом преобразования высокожирных сливок и методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия, содержится меньшее количество микроорганизмов.
- Вторичное молочное сырье является хорошей питательной Средой для развития микроорганизмов. В нем быстро размножаются различные группы микробов, происхождение которых связано с остаточной, термостойкой и термофильной микрофлорой Пастеризованного молока, микрофлорой заквасок, а также вторичным обсеменением с оборудования.
ГК "Униконс"
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
Перейти на сайт
"АльтерСтарт"
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
Перейти на сайтВЫВОДЫ
