Нарушения рекомендуемого порядка внесения каррагинана не приносит желаемого эффекта (нет плотности колбас в готовом изделии, нет расчетных выходов).
Ошибки при расчете добавляемой воды приводят к синерезису продукта, быстрой его порче, мягкой консистенции.
