Хороший эффект даёт выдерживание формованных изделий перед термообработкой в помещении с температурой 0-2 *С в течение 8 –10 часов. Это придаёт продуктам лучший вкус и аромат, стабилизирует цвет, лучше связывает слои продукта, ограничивает либо ликвидирует напряжения мяса и пустоты.