униконсы

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт
септоцилы

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

Перейти на сайт
петритесты

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

Консервантами называются вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Тем самым предотвращается микробиологическая порча пищевых продуктов, что увеличивает сроки их годности в несколько раз. Нельзя путать консерванты с дезинфектантами. Консерванты если и убивают микробы, то недостаточно быстро. Поэтому они могут лишь предотвратить развитие нежелательной микрофлоры, но не могут вернуть испорченному продукту приемлемое качество.

Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белков, разрушение клеточных мембран и т.п.), вторые отрицательно влияют на микробы, в основном, за счёт снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия. Поэтому эффективным является совместное использование нескольких консервантов разного спектра действия и сочетание консервантов с физическими способами консервирования (сушкой, нагреванием, охлаждением и т.д.).

Вещества, обладающие консервирующим действием, — поваренную соль, уксус, сахар, этиловый спирт, диоксид углерода и т. п. — используют обычно в количестве нескольких процентов или десятков процентов (например, сахар проявляет антимикробное действие, начиная с концентрации примерно 60%). Часто необходимая концентрация таких веществ определяется вкусовыми характеристиками готового продукта. Вещества, условно отнесённые к собственно консервантам, — сорбиновая, бензойная кислоты, низин, диоксид серы и т.д. — используются в гораздо меньшем количестве (менее 0,5%) и практически не влияют на органолептические показатели продукта.

Непременным условием эффективного использования консерванта является его равномерное распределение в продукте, лучше всего — растворение. Стадия внесения консерванта определяется технологией производства. Оптимальным считается момент сразу после термообработки и перед перемешиванием.

Выбор консервантов и их дозировок зависит от степени бактериальной загрязнённости, условий хранения, физико-химических свойств продукта (рН, активность воды), технологии его получения и желаемого срока годности (табл. 1).

Таблица 1

Консерванты, обычно применяемые для наиболее важных групп продуктов

 

 

 

 

Консерванты, разрешенные к применению
при производстве пищевых продуктов в РФ:

Е260 уксусная кислота
Е261 ацетаты калия,
Е262 ацетаты натрия,
Е263 ацетат кальция,
Е264 ацетат аммония,
Е290 углерода диоксид,
Е202 сорбат калия,
Е203 сорбат кальция,
Е201 сорбат натрия,
Е200 сорбиновая кислота,
Е209 пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир,
Е210 бензойная кислота,
Е211 бензоат натрия,
Е212 бензоат калия,
Е213 бензоат кальция,
Е214 пара-гидро-ксибензойной кислоты этиловый эфир,
Е215 пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль,
Е216 пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир,
Е217 пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль,
Е218 пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир,
Е219 пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль,
Е220 диоксид серы,
Е221 сульфит натрия,
Е222 гидросульфит натрия,
Е223 пиросульфит натрия,
Е224 пиросульфит калия,
Е225 сульфит калия,
Е226 сульфит кальция,
Е227 гидросульфит кальция,
Е228 бисульфит калия,
Е230 дифенил,
Е231 орто-фенилфенол,
Е232 орто-фенилфенола натриевая соль,
Е234 низин,
Е235 натамицин, пимарицин,
Е236 муравьиная кислота,
Е237 формиат натрия,
Е238 формиат кальция,
Е239 гексаметилентетрамин,
Формиат калия,
Е242 диметил дикарбонат,
Е249 нитрит калия,
Е250 нитрит натрия,
Е251 нитрат натрия,
Е252 нитрат калия,
Е270 молочная кислота (L-, D-, DL),
Е265 дегидроацетовая кислота,
Е266 дегидроацетат натрия,
Е283 пропионат калия,
Е282 пропионат кальция,
Е281 пропионат натрия,
Е280 пропионовая кислота,
Е1105 лизоцим,
E519 сульфат меди,
Аллилгорчичное масло,
Имбрицин,
Пперекись водорода,
Юглон,
Плюмбагин,
Этанол.

Консерванты, не имеющие разрешения к применению
при производстве пищевых продуктов РФ:

Азиды,
Антибиотики,
Е284 борная кислота,
Е285 бура (боракс),
Е233 тиабендазол,
Е243 диэтил дикарбонат,
Озон,
Этиленоксид, пропиленоксид,
Салициловая кислота,
Тиомочевина.


Консерванты, запрещённые к применению
при производстве пищевых продуктов в РФ:


Е240 Формальдегид.

 

яндекс.ћетрика