Вещества, облегчающие фильтрование (осветлители, адсорбенты, флокулянты) — инертные нерастворимые вещества, повышающие эффективность фильтрования, т. е. облегчающие и улучшающие отделение твёрдых частиц от жидкостей или газов при фильтровании, ускоряющие и делающие возможным удаление нежелательных замутняющих компонентов из жидкостей, преимущественно из напитков, которые длительное время должны оставаться прозрачными. Они не изменяют химический состав фильтруемого вещества. Вспомогательные фильтрующие материалы придают фильтрующему слою необходимую прочность и регулируют размер пор. Они способны также разрыхлять осадок, образующийся на фильтре, и уменьшать забивание пор фильтра. С помощью осветлителей удаляют мелкодисперсные и коллоидные компоненты, которые невозможно отфильтровать. Осветлители связывают мельчайшие частички мути и осаждаются вместе с ними. Принцип действия осветлителей может быть очень разным: адсорбция, коагуляция или образование труднорастворимых соединений с ионами металлов.

Адсорбенты— это обычно твердые нерастворимые вещества, которые благодаря большой удельной поверхности могут селективно адсорбировать определенные вещества из жидкостей и вместе с ними выпадать в осадок.

Коагуляцией называют превращение золя (коллоидного раствора твердого вещества) в гель, сопровождающееся флокуляцией. Это превращение может быть вызвано добавкой коагулянтов (флокулянтов).

К осветлителям относят также вещества, образующие с растворимыми металлами и ионами металлов труднорастворимые соединения, которые выпадают в осадок и могут быть отфильтрованы от водных растворов.

Для эффективного использования осветлителей рекомендуется предварительно уточнить их дозировку в лабораторных условиях.

Осветлители полностью удаляются фильтрацией или седиментацией из напитка, поэтому в готовом продукте они отсутствуют.

Вспомогательные фильтрующие материалы добавляются к фильтруемой жидкости в виде суспензии или образуют вспомогательный слой на фильтре. Чаще всего используются целлюлоза, кизельгур и перлит. Целесообразно перед их применением провести очистку от растворимых оксидов железа и/или соединений микроэлементов. >

Фильтрование может иметь целью не только очистку жидкости, но и получение твёрдых веществ, например ультрафильтрация — метод фракционирования и концентрирования белков с помощью полимерных мембран.

Области применения: пивоварение, виноделие, производство соков.

Вещества, облегчающие фильтрование, осветлители, адсорбенты, флокулянты,
разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:

Е152 уголь,
Е153 растительный уголь,
Е406 агар,
Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран,
Е407а Каррагинан из водорослей Euchema,
Е440 пектины,
Е460 целлюлоза,
Е551 диоксид кремния аморфный,
Е553 силикаты магния, (тальк),
Е558 бентонит,
Е559 алюмосиликат,
Е1202 поливинилполипирролидон,
Полиоксиэтилен,
Желатин,
Е181 танины пищевые,
Е391 фитиновая кислота (фитин),
Е535 ферроцианид натрия,
Е536 ферроцианид калия,
Е538 ферроцианид кальция,
Нитрилотриметилфосфоновой кислоты ди- и тринатриевая соли,
Антраниловая кислота,
Алюмофосфаты (растворимые комплексы),
акриламидные смолы модифицированные, акрилатакрилаиновая смола, ацетат магния, белок, винилацетата и винилпирролидона сополимер, N-винилпирролидона с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля сополимер, глины сорбенты (отбелённые, натуральные, активные земли или породы, трепел активированный), диатомит, дивинилбензолэтилвинилбензол сополимер, диметиламинэпихлоргидрин сополимеры, земли фильтрующие (кальциевые аналоги монтморилаонита натриевого), ионообменные смолы, картон-фильтр, кизельгур, клиноптилолит, перлит, плазма крови сухая, полиакриламид, полиакрилат натрия, полиакриловая кислота, поливинилкапролактам, поливинилтриазол, полимеры яблочной кислоты и малата натрия, рыбный клей, стиролдивинилбензольная хлорметилированная и амидированная полимерная смола, тканевые фильтры, хлопчатобумажные и синтетические, флокулянт К-4, флокулянт КО-3, фосфат циркония, эномеланин.