Решение задачи улучшения качества скорлупы имеет большое экономическое значение и ведет к увеличению прибыли предприятия. На некоторых птицефабриках потери товарных яиц из-за плохой скорлупы составляют более 10%.

Скорлупа играет важнейшую роль в развитии эмбриона. Она дает физическую защиту, обеспечивает дыхание эмбриона, служит источником кальция, необходимого для развития зародыша. Пищевая и, соответственно, коммерческая ценность яиц также зависят от качества скорлупы. Толстая и прочная скорлупа является надежным барьером для бактерий и патогенных грибов, препятствует адсорбции яйцом внешних запахов и обеспечивает сохранность яиц на птицефабрике и при транспортировке.

Здоровье птицы и ее полноценное питание – ключевые факторы, обеспечивающие качество яиц и скорлупы. Условия содержания, температурный режим, вентиляция помещений, освещение, содержание в кормах кальция и фосфора в усваиваемой форме и в оптимальном соотношении, обеспеченность птицы микроэлементами (йодом, цинком, марганцем, магнием) – все это оказывает существенное влияние на качество скорлупы.

Физико-химическая лаборатория НПК «Техгеосервис» провела оценку качества скорлупы яиц кур, полученных в рамках исследований по применению препарата Монклавит для обогащения йодом продуктов питания и влияния препарата на физиологическое состояние животных. При этом также изучались куриные яйца, приобретенные в предприятиях розничной торговли Санкт-Петербурга.

Часть результатов измерений приведены в пункте 3.9. В настоящем пункте 3.10. дается более подробное рассмотрение вопроса, а также представлены результаты измерений, полученные для яиц производства ЗАО «Птицефабрика Роскар», ООО «Леноблптицепром» и ОАО «Волжанин». В целом была замерена толщина скорлупы 126 яиц.

Проведенные исследования показывают наличие прямой зависимости между содержанием йода в яйце и толщиной скорлупы, при условии сбалансированного питания и нормальных условий содержания (график 3.10.1.). Чем больше содержание йода в яйце, тем толще скорлупа. Результаты измерений приведены в таблице 3.10.1.

Зависимость толщины скорлупы от содержания йода в яйце

Таблица 3.10.1. 

* – в скобках ( ) приводится количество исследованных проб.

 В приведенной выборке коэффициент корреляции между средними значениями содержания йода в желтке и толщины скорлупы составляет 0,9!

Учитывая же прямую связь между содержанием йода в яйце и содержанием йода в корме и воде, можно утверждать, что существует прямая зависимость между содержанием йода в рационе птицы и толщиной и прочностью скорлупы. Наличие этой зависимости подтверждается также данными исследований чешских ученых (Lichovnikova, Zeman, 2004) и работами ВНИТИП. Во ВНИТИП в 2007–2008 были проведены эксперименты под руководством академика РАСХН И.А. Егорова по изучению биологической активности и доступности йода как кормовой добавки, показавшие, что «качество скорлупы яиц при даче в комбикорм йодсодержащего препарата повышалось» (ВНИТИП, 2007–2008).

Зависимость толщины скорлупы от содержания йода в яйце

График 3.10.1.

 Интересно, что по нашим наблюдением значительное повышение прочности скорлупы наблюдается именно при ликвидации дефицита йода в питании птицы, то есть при увеличении содержания йода в яйце до «нормальных» 7–15 мкг. Яйца с крайне малым содержанием йода обладают хрупкой, легко крошащейся скорлупой.

Таким образом, обеспечение птицы йодом в стабильной усваиваемой форме является необходимым условием для получения толстой и прочной скорлупы товарных яиц, и, соответственно, приводит к повышению качества продукции, снижению расходов и увеличению прибыли предприятия.

На основании произведенных измерений нами было выведено уравнение, описывающее зависимость толщины скорлупы от содержания йода в яйце:

                    Y = 0,035Х + 331 ,

где Y – толщина скорлупы, мкм;

      Х – содержание йода в желтке, мкг/кг (до 2500 мкг/кг).

Так как настоящая модель была построена на основании замеров толщины скорлупы и содержания йода в 126 яйцах, произведенных на 5 птицефабриках в разные периоды времени, она может считаться предварительной моделью, для подтверждения и уточнения которой потребуются дополнительные исследования.

Однако если модель верна, то измеряя толщину скорлупы при помощи механического микрометра, можно будет определить относиться ли яйцо к категории йодированных или нет.

Также значительно упростится контроль содержания йода в производимых на птицефабрике яйцах. Измерив содержание йода и толщину скорлупы у первой партии яиц и приняв полученные значения за точку отсчета, в дальнейшем содержание йода в готовой продукции можно будет определять, измеряя микрометром толщину скорлупы (в соответствии с методикой ВНИТИП), что значительно дешевле, проще и быстрее определения содержания йода силами специализированной лаборатории.

Разумеется, предлагаемая методика контроля содержания йода будет действовать только при сохранении неизменным рациона питания птицы и условий содержания.