Абсолютная масса 1000 зерен. Абсолютной массой зерна называют массу сухого ве­щества 1000 зерен, выраженную в граммах. Абсолютная масса зависит только от круп­ности, спелости и плотности зерна. Чем больше абсолютная масса ячменя, тем выше его экстрактивность и выход I и II сортов при сортировании ячменя. Абсолютная масса пивоваренных ячменей колеблется в пределах 37–48 г в расчете на воздушно-сухое вещество, но бывают и крупнозерные ячмени с массой более 50 г. Этот показатель ранее нормировался (ГОСТ 10842-64); в ГОСТе 5060-86 он отсутствует. Нормальны­ми значениями для этого показателя считают 38-40 г в расчете на СВ.