Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Бесплатные образцы"

Комплексные пищевые добавки "Униконс".

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

 

Ячмень – это наиболее популярная культура, которая используется в пивоварении в качестве несоложеного материала. Между тем этот злак по многим показателям усту­пает двум другим культурам – рису и кукурузе (табл. 3.14). В частности, ячмень содержит меньше крахмала и больше гемицеллюлозы. Кроме того, он содержит антоцианогены, которые не имеют другие несоложеные злаки.

Таблица 3.14

Сравнительная характеристика несоложеных злаков по содержанию в них крахмалистых и некрахмалистых полисахаридов (г/100 г продукта, содержащего 86% СВ)

Компоненты Несоложеные материалы
Ячмень Рис (зерно) Рисовая крупа Кукуруза (зерно)
Гемицеллюлоза 6,7 4,1 - 4,2
Клетчатка 4,3 9,0 0,4 2,1
Крахмал 48,1 55,2 70,7 56,9

(-) Сведений нет.

 

яндекс.ћетрика