Использование мальтозо-глюкозных (далее по тексту мальтозные) сиропов в пивова­рении связано с тем, что они содержат сахара, хорошо сбраживаемые дрожжами (глю­козу, мальтозу, мальтотриозу). При этом сиропы не кристаллизуются, имеют низкую цветность и не изменяют свой состав при нагревании. Эти сиропы применяют для частичной замены солода, сахара и несоложеных зерновых материалов.

В настоящее время на Российском рынке нашли широкое применения мальтозные сиропы «Cargill» (ГПК «Ефремовский») и «Cerestar» (Финляндия). Важно, что со­став углеводов может быть модифицирован с целью получения любого сорта пива.

Основной составной частью мальтозных сиропов (табл. 3.24 и 3.25) являются угле­воды. Их состав близок к составу сусла (табл. 3.25), а именно они имеют низкое содер­жание моносахаридов (глюкозы); высокое содержание дисахаридов (мальтозы) и трисахаридов (мальтотриозы).

Таблица 3.25

Углеводный состав сусла и мальтозного сиропа (1 тип)