Использование патоки в количестве более 30% от массы затираемых продуктов может снизить концентрацию α-аминного азота в сусле и привести к снижению роста и размножению дрожжевых клеток. Это влечет за собой увеличение синтеза диацетила, высших спиртов, эфиров каприлового аромата (мыльный, жирный, масляный – 0610 класс, см. приложение 1). Следовательно, неумеренное применение патоки может изменить органолептические свойства пива.
