Активированный уголь применяется для частичного обесцвечивания пива, улучшения вкуса или запаха. Предварительно в лабораторных условиях определяют расход и влияние угля на качество пива. Обработку пива активированным углем можно осуществлять в процессе его фильтрования, частично или полностью заменяя тонкодисперсную фракцию кизельгура.
Активированный уголь можно вносить в количестве 2-6 г/гл непосредственно в танке испорченным пивом. Далее, по истечении 24 часов пиво фильтруют.
В России активированный уголь, предназначенный для осветления, соответствует ГОСТу 4453-74 «Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный» и ГОСТу 6217-74 «Уголь активный древесный дробленный» (марки БАУ-А, БАУ-Ац, ДАК, Бау-МФ).
В пивоварении могут быть использованы марки БАУ-А (предназначенный для ликероводочного производства и для адсорбции веществ из растворов и водных сред), БАУ-МФ (для адсорбции веществ из водных сред и использовании в фильтровальных установках), физико-химические показатели которых приведены в табл. 9.14.
В качестве примера из зарубежных марок активированного угля можно привести материалы фирмы Норит (Norit Nederland В.V), которые изготавливают из торфа (табл. 9.15).
Таблица 9.14
Физико-химические показатели древесного дробленого угля
| Наименование показателя | Марка БАУ-А | Марка БАУ-МФ |
| Адсорбционная активность по йоду, %, не менее | 60 | 70 |
| Суммарный объем пор по воде, см3/г не менее | 1,6 | Не нормируется |
| Насыпная плотность, г/дм3, не более | 240 | Не нормируется |
| Фракционный состав, массовая доля остатка на сите | ||
| с полотном | ||
| № 36, не более | 2.5 | - |
| № 10, не менее | 95,5 | - |
| на поддоне, %, не более | 2,0 | - |
| № 15,%, не более | - | 25 |
| №5,%, не менее | - | 70 |
| На поддоне, %, не более | - | 5 |
| Массовая доля золы, %, не более | 6 | 10 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10 | 10 |
| Прочность, %, не менее | - | - |
Таблица 9.15
Физико-химические показатели активированного угля фирмы Norit (по ТУ 2162-001-23063799-98)
| Наименование показателя | Марки активированного угля | |
| Norit Row 0,8 Supra | Norit PK 1-3 | |
| Содержание частиц размером до 0,6 мм, %, не более | 1.0 | - |
| Содержание частиц с размером 0,67-3,4 мм, %, не менее | - | 95 |
| Содержание частиц размером более 3,4 мм, %, не более | - | 5 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | 10,0 |
| Объемно-насыпная масса, кг/м3, не менее | 350 | 315 |
| Прочность гранул на истирание, %, не менее | 90 | - |
