При выборе моющих и дезинфицирующих средств следует провести критический анализ предлагаемых средств с целью установления наибольшего эффекта для данного предприятия с учетом химической природы загрязнений, инфицирующей микрофлоры, а также метода обработки. Важно учитывать влияние моющих и дезинфицирующих веществ на состав стоков. Кроме того, необходимо учитывать жесткость воды и вносить в состав моющих средств тензиды, стабилизаторы, комплексообразователи, растворители.
Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляемого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомендуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора окисляющие вещества способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как белок и смолы (табл. 10.9). При неорганической природе загрязнений, например, при отложениях пивного камня, используют кислотные моющие средства.
Таблица 10.9
Активность компонентов, входящих в моющие средства
Свойства | Вещества, входящие в моющие препараты | ||||||
ЫNаОН | МNа2СO3 | ЫNa3РО4 | Пполифосфаты | Ггексаметофосфат | ЭДТА |
Ффосфоновые кислоты |
|
ССмачивание | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | - | 5 |
РРастворение белка | 5 | 2 | 2 | 2 | 0 | 0 | 0 |
Эмульгирющие и диспергирующие свойства | 1 | 1 | 4 | 3 | 4 | 0 | 4 |
РРастворения кальция | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 5 | 0 |
Предотвращение отложения не растворимых комплексов | 0 | 0 | 0 | 3 | 4 | 5 | 0 |
ББактерицидные свойства | 5 | 1 | 2 | 0 | 0 | 2 | 2 |
ССмываемость | 1 | 1 | 3 | 2 | 2 | 1 | 5 |
1 балл – минимальный, 5 баллов – максимальный эффект.
К моющим веществам следует предъявлять следующие требования:
♦ вещества должны обладать одновременно моющим и дезинфицирующим эффектом;
♦ они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться;
♦ вещества не должны иметь цвет, вкус и запах и быть безвредными для человека;
♦ препараты должны иметь низкое поверхностное натяжения для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений;
♦ они должны хорошо диспергироваться, т. е. препятствовать агрегации (соединению веществ);
♦ при использовании метода мойки С1Р дезинфицирующие материалы должны иметь низкое пенообразование;
♦ при выборе моющих веществ следует руководствоваться совместимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверхности (табл. 10.10).
Таблица 10.10
Совместимость различных материалов с моющими средствами
Материал поверхности | Вещества | ||||||
КNаОН | МNа2СO3 | ЫNa3РО4 | ППолифосфаты | ГГексамето-фосфат | ЭЭДТА | ФФосфоновые кислоты | |
Нержавеющая сталь | + | + | + | + | + | + | + |
Черная сталь | + | + | + | + | + | + | + |
Медь | + | + | + | + | + | + | + |
Бронза | - | Небольшая коррозия | Небольшая коррозия | + | + | + | + |
Резина | + | + | + | + | + | + | + |
Алюминий | - | + при использовании ингибитора | + | + | + | + | + |
(+) – совместимы; (-) – несовместимы.
К данным, приведенным в табл. 10.10, следует добавить, что нержавеющая сталь не устойчива к действию хлорсодержащих соединений; они вызывают коррозию, причем чем ниже величина рН, тем больше корродирует металл.
Для промывки резиновых шлангов следует использовать слабощелочные растворы. Для шлангов и уплотнений, выполненных из других материалов, например, этилен-пропилен-диен-каучука подходят следующие требования:
Моющее дезинфицирующее вещество | Температура, °С | Концентрации, % |
Щелочное | До 140 | 1,5-4,0 |
Кислотное: | ||
азотная кислота | До 50 | 2,5-5.0 |
фосфорная кислота | До 90 | 2,5-5,0 |
надуксусная кислота | До 90 | 0,2-1,0 |
активный хлор | До 60 | 0,5 |
При выборе дезинфицирующих средств следует учитывать целый ряд факторов (табл. 10.11), в том числе:
♦ препарат в рабочих концентрациях должен быть не токсичен для человека;
♦ скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой белковой чувствительности к другим органическим компонентам загрязнений;
♦ препарат должен иметь широкий спектр действия на все виды инфицирующих пиво микроорганизмов;
♦ бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обрабатываемого объекта;
♦ препарат должен обеспечить бактерицидное действие при низких концентрациях активного агента;
♦ препарат должен быть совместим со всеми видами материалов;
♦ отсутствие пенообразования.
Таблица 10.11
Сравнение рабочих характеристик дезинфицирующих средств
Свойства | Активная часть дезинфицирующих веществ | ||||||
Соединения хлора | Перекиси | НУК | Четвертичные соединения аммония | Галогено-уксусные кислоты | Альдегиды | Йод-содержащие соединения | |
Стойкость при хранении | 0 | + | + | ++ | + | + | 0 |
Коррозионный эффект | - | + | 0 | + | + | ++ | + |
Пенообразование | + | ++ | ++ | - | ++ | ++ | - |
Смываемость | + | ++ | + | - | + | + | - |
Экологичность | - | ++ | ++ | + | -/+ | ++ | - |
Активная область рН | Щ-Н | Н-К | К | Щ-К | К | К-Н | К |
Безопасность остатков | + | ++ | + | 0/- | 0/- | - | - |
Стабильность загрязненных растворов | - | 0 | - | + | + | + | - |
++ – очень хорошо, + – хорошо, 0 – удовлетворительно, (-) – плохо; Щ – щелочная среда; Н – нейтральная среда; К – кислая среда.
В табл. 10.12 приведены требования к программам мойки и дезинфекции в различных цехах.
Таблица 10.12
Требования к программе мойки и дезинфекции в различных цехах
Цех | Характер загрязнений | Материал оборудования | Цель | Моющие агенты | Дезинфицирующие агенты |
Варочный | Солод, дробина, сусло | Нержавеющая сталь, медь | Чистая поверхность, хорошая массопередача | Горячая щелочная; для меди – с защитой поверхности | - |
Трубопроводы для сусла |
Смолы, меланоидины, микроорганизмы |
Нержавеющая сталь | Чистая поверхность, отсутствие контаминантов | Щелочная без окислителей | - |
Танк для дрожжей | Дрожжи и контаминанты | Нержавеющая сталь | Отсутствие микроорганизмов | Щелочная, кислотная | Кислотная, нейтральная |
Бродильные аппараты |
Пиво, дрожжи, белок, пивной камень, контаминанты | Нержавеющая сталь, алюминий, облицовка | Отсутствие микробов на поверхности | Щелочная, кислотная | Кислотная, нейтральная |
Лагерные танки |
Нефильтруемый осадок, белок, смолы, пивной камень, контаминанты, дрожжи |
Нержавеющая сталь, алюминий, облицовка | Отсутствие микробов на поверхности | Щелочная, кислотная | Кислотная, нейтральная |
Система трубопроводов | Пиво, коллоидные осадки, дрожжи | Нержавеющая сталь | Отсутствие микробов на поверхности | Кислотная, иногда щелочная | Кислотная, нейтральная |
Контаминанты – микроорганизмы, загрязняющие производство.