При выборе моющих и дезинфицирующих средств следует провести критический ана­лиз предлагаемых средств с целью установления наибольшего эффекта для данного предприятия с учетом химической природы загрязнений, инфицирующей микрофло­ры, а также метода обработки. Важно учитывать влияние моющих и дезинфицирую­щих веществ на состав стоков. Кроме того, необходимо учитывать жесткость воды и вносить в состав моющих средств тензиды, стабилизаторы, комплексообразователи, растворители.

Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляемого загрязне­ния. При органической природе загрязнений рекомендуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора окисляющие вещества спо­собствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частно­сти способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как бе­лок и смолы (табл. 10.9). При неорганической природе загрязнений, например, при отложениях пивного камня, используют кислотные моющие средства.

Таблица 10.9

Активность компонентов, входящих в моющие средства

1 балл – минимальный, 5 баллов – максимальный эффект.

К моющим веществам следует предъявлять следующие требования:

♦  вещества должны обладать одновременно моющим и дезинфицирующим эф­фектом;

♦   они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться;

♦   вещества не должны иметь цвет, вкус и запах и быть безвредными для человека;

♦   препараты должны иметь низкое поверхностное натяжения для глубокого про­никновения активного агента в слой загрязнений;

♦  они должны хорошо диспергироваться, т. е. препятствовать агрегации (соедине­нию веществ);

♦  при использовании метода мойки С1Р дезинфицирующие материалы должны иметь низкое пенообразование;

♦  при выборе моющих веществ следует руководствоваться совместимостью ак­тивных компонентов с материалом очищаемой поверхности (табл. 10.10).

Таблица 10.10

Совместимость различных материалов с моющими средствами

(+) – совместимы; (-) – несовместимы.

К данным, приведенным в табл. 10.10, следует добавить, что нержавеющая сталь не устойчива к действию хлорсодержащих соединений; они вызывают коррозию, причем чем ниже величина рН, тем больше корродирует металл.

Для промывки резиновых шлангов следует использовать слабощелочные раство­ры. Для шлангов и уплотнений, выполненных из других материалов, например, этилен-пропилен-диен-каучука подходят следующие требования:

При выборе дезинфицирующих средств следует учитывать целый ряд факторов (табл. 10.11), в том числе:

♦    препарат в рабочих концентрациях должен быть не токсичен для человека;

♦    скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой белковой чувстви­тельности к другим органическим компонентам загрязнений;

♦    препарат должен иметь широкий спектр действия на все виды инфицирующих пиво микроорганизмов;

♦    бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обра­батываемого объекта;

♦    препарат должен обеспечить бактерицидное действие при низких концентра­циях активного агента;

♦    препарат должен быть совместим со всеми видами материалов;

♦    отсутствие пенообразования.

Таблица 10.11

Сравнение рабочих характеристик дезинфицирующих средств

++ – очень хорошо, + – хорошо, 0 – удовлетворительно, (-) – плохо; Щ – щелочная среда; Н – нейтральная среда; К – кислая среда.

В табл. 10.12 приведены требования к программам мойки и дезинфекции в различ­ных цехах.

Таблица 10.12

Требования к программе мойки и дезинфекции в различных цехах

Контаминанты – микроорганизмы, загрязняющие производство.