Осаждение белков осуществляют с помощью оклеивающих материалов на стадии получения охмеленного сусла (мхи, каррагенаны) и танниновой кислоты при созревании и фильтровании пива; расщепление – с помощью протеолитических ферментов (папаин, каррагеназа и некоторые другие), которые вносят на этапе созревания и фильтрования пива.
В качестве адсорбентов могут быть использованы бентонит и силикагель, которые, как правило, добавляют при созревании и фильтровании пива. При этом эффект белковой адсорбции может быть измерен с помощью осаждения азота сернокислым магнием (тест МЕВАК, см. приложение 7).