Кондитерские изделия – пищевой продукт, обладающий преимущественно сладким вкусом . Изделия различаются по составу, консистенции, структуре, аромату и по форме
Карамель – кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без неё, преимущественно твердой консистенции.
Конфеты – кондитерские изделия преимущественно мягкой консистенции, состоящие из одной или нескольких масс, изготовленных на сахарной основе.
Ирис – кондитерское изделие твердой, мягкой или тягучей консистенции.
Шоколад – продукт переработки какао бобов с сахаром-песком как без добавлений, так и с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических веществ.
Какао порошок – тонко измельченный продукт переработки какао жмыха.
Драже – кондитерское изделие мелких размеров с блестящей гладкой или сахарной поверхностью.
Мармелад – кондитерское изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ.
Пастильные изделия – кондитерские изделия пенообразной структуры, изготовленные из фруктово-ягодного пюре, сахара, пенообразователя с добавлением или без добавления студнеобразователей.
Пастила – пастильное изделие, изготовленное в виде брусочков, плотностью 600-700 кг/мз, формуемого отливкой в пласт с последующей резкой.
Зефир – пастильное изделие шарообразной формы плотностью не более 600 кг/мз, формуемое отсадкой.
Халва – кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры в виде массы, состоящей из растёртых обжаренных масличных ядер с находящимися в ней волокнами сбитой карамельной массы.
Сахарные восточные сладости – кондитерские изделия типа мягких конфет и изделия типа карамели.
Мучное кондитерское изделие – кондитерское изделие из муки, преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц.
Печенье – мучное кондитерское изделие, изготовленное из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, химических разрыхлителей и ароматизирующих веществ разнообразной формы и размеров.
Галеты – мучные кондитерские изделия, изготовленные на дрожжах, преимущественно без сахара и жира.
Крекер – мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры преимущественно с большим содержанием жира.
Пряничные кондитерские изделия – мучные кондитерские изделия с высоким содержанием сахаросодержащих продуктов и различных пряностей.
Вафли – мучные кондитерские изделия, состоящие из вафельных листов, прослоенных или непрослоенных начинкой.
Кекс – мучное кондитерское изделие с большим содержанием меланжа, масла, сахара, цукатов, фруктов и орехов.
Ромовая баба – мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из сдобного дрожжевого теста, имеющего форму усеченного конуса с ребристой или гладкой поверхностью.
Рулеты бисквитные – мучные кондитерские изделия, изготовленные на основе выпеченного бисквитного полуфабриката в виде пласта, прослаиваемого начинкой и свернутого в виде рулета.
Пирожное – мучное кондитерское изделие из выпеченных полуфабрикатов разной формы и с разнообразной отделкой.
Торт – мучное кондитерское изделие, отличающееся от пирожного большим размером и более сложной декоративной отделкой.
Мучные восточные сладости – мучные кондитерские изделия типа печенья, содержащие дробленые и целые ядра орехов, сухофруктов, цукаты и пряности.
Агар – студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или водорослей фурцеллярии.
Агароид – студнеобразующее вещество, полученное из водорослей филофора
Какао бобы – семена дерева какао.
Мыльный корень – высушенный корень растения мыльнянки лекарственной, применяемый как пенообразователь в производстве халвы.
Подварка – продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром.
Припас – продукт из свежего фруктово-ягодного сырья, консервированного с сахаром.
Кондитерская пульпа – плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово-ягодного пюре.
Фруктово-ягодное пюре – протертая плодовая мякоть.
Концентрированное фруктово-ягодное пюре – фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ.
Кондитерские сухие духи – пряности, применяемые для ароматизации изделий.
Химический разрыхлитель теста – химический препарат, разлагаясь выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто.
Патока – продукт неполного гидролиза крахмала. Является антикристаллизатором, т.к. задерживает кристаллизацию сахарозы.
Поверхностно-активные вещества (ПАВ) – вещества, состоящие в основном из моноглицеридов, и позволяют получать в изделиях тонкодисперсные и устойчивые эмульсии и пены.
Мёд (натуральный) – продукт переработки цветочного нектара в организме пчелы.
Пряности – продукты растительного происхождения, отличающиеся сильным ароматом и приятным вкусом.
Пищевые красители – синтетические вещества или природные соединения, которые придают цвет пищевому продукту или усиливают его.
Пищевые кислоты – продукты, придающие вкус изделиям, присущий фруктам и ягодам.
Кондитерский полуфабрикат – продукт, полученный из отдельных видов основного и дополнительного сырья, и нуждающийся в дальнейшей обработке для превращения его в готовое кондитерское изделие.
Кондитерская масса – полуфабрикат, из которого формуют кондитерские изделия.
Сироп – концентрированный (свыше 40%) раствор сахаров или их смеси в воде.
Инвертный сироп – сироп, полученный из высоко концентрированного (80%) сиропа путем расщепления сахарозы (сахара-песка) в присутствии кислоты на глюкозу и фруктозу.
Сахаро-паточный, сахаро-инвертный, сахаро-паточно-инвертный сиропы – водные растворы сахара-песка в присутствии патоки, инвертного сиропа или их смесей.
Карамельный сироп – сироп из высококонцентрированного сахарного сиропа с добавлением в качестве антикристаллизаторов патоки или инвертного сиропа.
Помадный сироп – уваренный сахаро-паточный сироп.
Карамельная масса – масса, полученная увариванием карамельного сиропа.
Конфетная масса – кондитерская масса, идущая на приготовление конфет.
Помада – однородная мелкокристаллическая масса.
Ирисная масса – масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного сиропа.
Литая ирисная масса – ирисная масса аморфной структуры.
Тираженная ирисная масса – частично закристаллизованная ирисная масса.
Тянутая карамельная масса – карамельная масса микрокапиллярного строения.
Агаровый клей – агаро-сахаро-паточный сироп.
Шоколадная масса – тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная смешиванием какао тертого с какао маслом, сахаром и другими компонентами, применяемыми при производстве шоколадных изделий.
Какао крупка – обжаренные и дробленные ядра какао бобов.
Какао тертое – измельченная какао крупка.
Какаовелла – оболочка какао бобов.
Какао жмых – частично обезжиренное прессованием какао тертое.
Глазурь – кондитерский полуфабрикат, употребляемый для покрытия кондитерских изделий.
Конфетный корпус – отформованная конфетная масса, предназначенная для дальнейшей обработки.
Пралине – тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая из сахара, обжаренных орехов и жира.
Кунжутная масса – масса, получаемая из растертых обжаренных ядер семян кунжута.
Пенообразная кондитерская масса – сбитая кондитерская масса, содержащая пузырьки воздуха.
Марципан – тонкоизмельченная кондитерская масса, изготовленная из массы необжаренного миндаля, растертого с сахаром.
Выпеченный полуфабрикат – выпеченная тестовая заготовка для тортов и пирожных.
Отделочный полуфабрикат – продукт для прослаивания и украшения выпеченных полуфабрикатов и готовых изделий.
Крем – кондитерская масса, приготовленная сбиванием масла, сливок, яйца с добавлением сахарной пудры, молока, ароматизаторов.
Вафельный лист – мучной тонкостенный пористый лист для производства кондитерских изделий на вафельной основе.
Тесто – однородная масса равномерно распределенного сырья.
Сахарная пудра – сахар-песок, измельченный в порошок.
Ванильная пудра – смесь сахарной пудры со спиртовым раствором ванилина.
Воско-жировая смесь – смесь расплавленного воска и парафина с растительным маслом.
Вафельная крупка – измельченный вафельный лист.
Жжёнка – продукт карамелизации сахара-песка.
