Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла, выработка которых на протяжении последних лет в мировом масштабе составила около 2/3 общего производства жиров.

Многие масложировые предприятия страны представляют собой крупные индустриальные комплексы. Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрения непрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективе полностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на более экономичный – экстракционный.

Одной из важнейших задач, стоящих перед промышленностью на ближайшие годы, является осуществление принципов комплексной переработки сырья. Это в свою очередь дает возможность уменьшить количество потерь ценных веществ и получать дополнительные товарные продукты (фосфатидный концентрат, пищевой белок и др.).

Животные жиры получают главным образом в жировых цехах мясокомбинатов (более 72% общего их выпуска в целом по стране).

Растительные и животные жиры используют для получения маргариновой продукции, по производству которой Советский Союз занимает второе место в мире. За истекшие десятилетия потребление маргариновой продукции в нашей стране значительно возросло, однако оно еще не достигло рациональных норм, рекомендуемых институтом питания АМН СССР. Поэтому предстоит дальнейшее расширение ассортимента и увеличение выпуска маргариновой продукции, в том числе в расфасованном виде.