Оборудование для сублимационной сушки является достаточно сложным. Получение гарантированного заданного качества высушиваемых продуктов возможно только в условиях строгого соблюдения технологической дисциплины. Работа оборудования, его плановый и текущий ремонты, режимы сушки каждой партии продукта должны регистрироваться в специальных документах. В цехе (на участке) сушки должны вестись следующие документы.

1. Журнал учета поступления продукта в цех. Каждой партии продукта присваивается порядковый номер, отмечается дата поступления в цех, указываются количество продукта и его технологическая характеристика (качество в численном выражении или словесное описание).

2. Технологический журнал. В нем указывается номер партии продукта, время поступления на замораживание, температура в морозильной камере, длительность нахождения в морозильной камере, дата и время начала и окончания сублимационной сушки. Качественные показатели продукта до и после сушки (если они определяются), например начальная и конечная влажность. В примечаниях отражаются какие-то особенности по качеству, ходу высушивания и т.д. Журнал необходимо разграфить и в каждой колонке записывать соответствующие данные. Записи удостоверяются личной подписью технолога (начальника цеха) по каждой партии.

3. Операционные листы сублимационной сушки. Заводятся на каждую партию продукта, единовременно высушиваемую в сублимационной установке. Записи ведутся ежечасно дежурным оператором. По окончании цикла сушки листы вместе с диаграммными лентами самописцев хранятся у начальника цеха (обычно в течение года). При возникновении каких-либо спорных вопросов на основании операционных листов и лент самописцев восстанавливают ход процесса в каждом конкретном случае. Пример оформления операционного листа приведен ниже.

4. Журнал механика цеха сушки. В него заносятся данные по замеченным текущим неисправностям оборудования, отмечаются сроки проведения ремонта и объем ремонта, перечень заменяемых запчастей. В крупных цехах целесообразно вести отдельные журналы по ремонту электрических систем, КИП, холодильной и вакуумной техники. В журнале механика выделяется раздел (или заводится отдельный журнал) плановых ремонтов.

5. Журнал должностных инструкций и инструкций по технике безопасности. Инструкции разрабатываются применительно к каждому конкретному производству, утверждаются в установленном порядке. Проводится инструктаж персонала с личными подписями инструктируемых.

6. Если условия производства требуют соблюдения стерильности, ведется журнал бактериологического контроля. В него заносят данные по анализам смывов с оборудования; воздуха в помещениях; график замены стерилизующих фильтров на линиях девакуумирования камер сублимационных установок; данные по санитарной обработке оборудования и помещений.

Если цех сублимационной сушки является конечной стадией производства, ведется документация по реализации продукции. Форма ее общепринятая. Если продукция передается в другие цеха в рамках одного завода, целесообразно вести сквозные маршрутные карты, в которых делаются записи по этапам переработки продукции. Например, в цехе подготовки сырья, цехе сушки, цехе фасовки и т.д. Такие карты передают из цеха в цех вместе с каждой партией продукта.